铁锅杂鱼饼子的做法

　　     关于这道铁锅杂鱼饼子，之前在饭店吃过几次，大抵知道了什么口味，这次为了做好小雯姐和她父亲都喜欢的这道菜，好好地做了一番功课，但还是有些高估了济南的海鲜市场，本想着买些海鲜小杂鱼还原下小雯姐口中的这道菜，但谁知没有卖海鲜杂鱼的，不得不说还是有些遗憾呐，最后只能在超市买了小黄鱼和菜市场买了鲫鱼做这道菜了，这道菜做法没什么难度，只是把鱼做成红烧的味道，铁锅四周贴上饼子，然后焖上15分钟左右就好了，但味道确实还不错，鱼的鲜美，饼子的绵软，很容易就让人喜欢上这道菜。最后在济南的我祝在青岛的小雯姐的爸妈身体健康，万事如意，开心每一天！

　　     在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

　　     主食材：小鲫鱼2条（210g），小黄鱼6条（160g），大葱6根（25g），姜1块（15g），干辣椒2个（5g），香葱1根（5g）

　　     贴饼材料：玉米面200g，大豆面50g，冷水175g，盐2g

　　     调料：白胡椒少许，细砂糖少许，料酒2勺，生抽2勺，盐1茶匙，香油5滴，冷水350ml

　　     工具：（不粘锅&大铁锅）

　　     铁锅杂鱼饼子的做法

　　     1：玉米面和大豆面分别备好。

　　     2：玉米面和大豆面混合倒入料理盆中，并加入盐，用筷子搅拌均匀。

　　     3：边揉搓面粉边加水，一直到面粉有了一定的粘合度。

　　     4：料理盆里把面粉按扁。

　　     5：盖上保鲜膜，静置半小时让面粉充分吸收水分。

　　     6：利用这个时间，把配料备好。

　　     7：鲫鱼和黄花鱼备好。

　　     8：将鲫鱼去鳞、内脏、腮洗净控干水分，在案板上切花刀。

　　     9：在处理黄花鱼，拿厨房剪把黄花鱼剖开。

　　     10：把内脏去掉，洗净控干水分。

　　     11：一起再放入料理盆中，加入料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒少许、一半的葱姜抓拌均匀后，腌制30分钟左右。

　　     12：为了把鱼煎的完整，先把不粘锅烧热，加入适量的食用油，放入鲫鱼煎制。

　　     13：适当再压制下鲫鱼，使得鱼煎的更均匀，待一面煎的呈金黄色了翻面，直到两面都呈金黄色即可盛出备用。

　　     14：同样的再把黄花鱼放入锅中。

　　     15：也是煎制两面呈金黄色后盛出备用。

　　     16：换大铁锅，烧热，先取一姜片擦拭铁锅内壁和底部，可以防止粘锅，倒入适量的食用油，倒入葱姜，干辣椒。

　　     17：大火爆炒出香味。

　　     18：加入鲫鱼和黄花鱼。

　　     19：这时候把面粉取出，揉搓下，取鸡蛋大小的面团。

　　     20：用手团成圆饼状。

　　     21：依次在铁锅的四周贴上饼子。

　　     22：这时候再加入350ml的冷水在锅中。

　　     23：加入细砂糖少许，料酒1勺，生抽2勺，盖上盖子，大火烧开，转中小火，15分钟左右，汤汁收的差不多，贴饼熟透时，开盖加入香油，撒上辣椒碎和葱花即可出锅。