酸菜鱼是哪个地方的菜 酸菜鱼最正宗的做法

    酸菜鱼是哪个地方的菜？酸菜鱼很多人都吃过，其鱼肉质细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，收到很多食客的欢迎。但是你了解酸菜鱼的菜系吗？这么好吃的酸菜鱼是哪个地方的菜呢？一起来看看吧。

    一、酸菜鱼是哪个地方的菜？

    酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

    二、酸菜鱼的营养疗效：

    酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

    中医认为，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

    酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

    但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

    如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食酸菜鱼。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。

    二、酸菜鱼怎么做？

    酸菜鱼的原料：

    草鱼1条（1000克左右）、酸菜250克、泡椒25克、姜片3克、蒜瓣7克、淀粉2克、蛋清1个、料酒15克、盐4克、鸡精2克、糖5克、白胡椒粉少量、清汤1250克。

    酸菜鱼的做法：

    1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

    3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

    4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

    5、将鱼片拌匀腌制15分钟。

    6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

    7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。

    8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

    9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。

    10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

    看了以上的介绍，现在你知道酸菜鱼是哪个地方的菜了吧。想要试试酸菜鱼的美味不妨自己动手做哦。