提拉米苏--之百变造型版的做法

用料

低粉70克

鸡蛋5个

马斯卡朋奶酪250克

蛋黄2个

淡奶油125克

蛋白1个

可可粉5克

杏仁粉10克

糖45克

玉米油40克

黑咖啡液40克

杏仁糖浆2大勺

柠檬汁10克

朗姆酒10克

鱼胶粉3克

细砂糖10克+10克

水20克

提拉米苏--之百变造型版的做法步骤

　　 1.戚风：原来烤戚风，面上常常会有开裂，这次做的过程中，做了微调，蛋白没有打到完全的硬性发泡，大概在九分发，观察是已经拉出短小三角，但尖上略有小弯钩。降低了一点烤温，大概160度，烤70分钟，上层依然习惯架烤网盖铝箔，方子依然是用惯的君之的，85克的低粉中，替换了一部分杏仁粉可可粉。

　　 2.酒糖液：咖啡酒（Kahlus）15克，黑咖啡30克，杏仁糖浆1大勺；

　　 3.奶酪慕斯：鱼胶粉冰水泡开；

　　 4.蛋黄隔热水打到颜色变浅，体积变大，加入泡开的鱼胶粉，充分搅拌融化，放凉备用；

　　 5.马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆，朗姆酒，柠檬汁充分搅匀，加入蛋黄液，搅匀；

　　 6.淡奶油打到7分发，和奶酪糊拌匀，即成奶酪慕斯糊；

　　 7.意大利蛋白霜：蛋白分次加10克糖打到硬性发泡；

　　 8.10克糖和水加热到115度，缓缓倒入打发蛋白，边倒边搅打，即成意大利蛋白霜；

　　 9.装饰：可可粉，巧克力碎，糖粉适量；

　　 10.最后的组合：蛋白霜和奶酪糊切拌均匀；

　　 11.底层铺蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊，再铺蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊；

　　 12.冰箱冷藏4小时以上，最后加上喜欢的装饰～～用新模具凹百变造型，但是，发现不是很好脱模啊>_<！！

小贴士

　　 最后一步用的是蒸,因为怕上火么...当然也可以用煎的,用烤的。
拍照的时候为了好看,淋的番茄酱,剩下的3条蛋卷,上桌吃的时候偶是另外做了点酸甜卤水浇在上面,也很开胃哦。