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重庆辣子鸡的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2016-01-08 15:00:00

    辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。(源于百度)川菜对老百姓的生活有着很深的影响,水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。不仅如此,在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆,并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜! 吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡,各家虽然味道不尽相同,但原料做法都大同小异。在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块,趁热赶忙送到嘴里,椒香入味令人好不痛快!赶忙在家里围起围裙,炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧!

    主料

    鸡腿5只

    辅料

    生抽1大勺  盐1小勺  胡椒粉小半勺  料酒2大勺  糖1小勺  五香粉1半勺  花椒1小把  姜5片  干辣椒2大把  葱2根  老抽1小勺

    重庆辣子鸡的做法

    1.将鸡腿肉去骨,切成丁

    2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合,静置半小时

    3.在小锅里倒入一大碗油,中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

重庆辣子鸡的做法

    4.油温合适后,将腌好的肉丁都下油锅

    5.炸制全部变色后,再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

    6.在炒锅里加少许油,放入葱段、姜,炒香后加入花椒、干辣椒

重庆辣子鸡的做法

    7.炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁,迅速翻炒几下即可出锅

重庆辣子鸡的做法

    烹饪技巧

    1.最后放入鸡块时,想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色 2.如果不想咬到辣椒籽的话,可以不剪开干辣椒,但是辣味可能就不太够了;或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉

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