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西湖醋鱼

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2014-10-14 09:57:00

用料
清水1000克
 
西湖鱼的做法步骤

   1.将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

   2.把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊骨一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去牙齿,在雄爿上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮

   3.将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。

   4.待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。

   5.把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

小贴士

   椰丝和椰蓉的口感很不同,椰丝更有嚼劲,更甘香可口,令你吃完一件,马上又想吃第二件了,呵呵。。。。

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