巧克力慕斯的做法

    这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯，全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差，冰凉的慕斯入口即化，口感纯粹，在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错，我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~

    主料

    奶油150毫升  细砂糖50克  鸡蛋2个  牛奶150毫升  黑巧克力100克  盐1小撮

    辅料

    巧克力碎屑适量

    巧克力慕斯的做法

    1.分离蛋黄和蛋清

    2.在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸

    3.将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化

    4.趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用

    5.将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖

    6.烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌

    7.至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡

    8.将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀

    9.再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀

    10.做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型

    11.取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可

    烹饪技巧

    1， 巧克力要用70%以上的黑巧 2， 一定不要忘记加一点点盐，会让慕斯的味道更浓郁 3， 将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌，不要把蛋黄烫熟了 4， 加热蛋清的时候也要注意温度，不要把蛋清烫熟了