酥皮豆沙糯米糍的做法

    酥皮糯米糍 你吃过吗？外酥里嫩哦 !

    主料

    豆沙180克  糯米粉200克  水150克

    辅料

    砂糖100克

    酥皮豆沙糯米糍的做法

    1.准备材料

    2.提前炒些糯米防粘备用 把糯米粉放入打蛋盆，加入水和细砂糖，玉米油

    3.搅匀以后盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸，更容易蒸透。

    4.把蒸好得糯米团全都分成小团

    5.大概十五个左右，手上可以粘点手粉。取一小块面团按扁，将豆沙馅料包起来，放在熟糯米粉滚一圈备用。（豆沙12克，糯米糍15克，左右)

    6.包好是这样的

    7.1：制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟

    8.油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

    9.3：松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。取块油皮按扁擀开成圆形。 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。 将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

    10.将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些 ，卷起来，

    11.全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。

    12.将面团竖放，收口朝上压扁 再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。 再次卷起来。 将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。卷的方法和前面一样，取一块用手指按压中间 ，将两头向中间捏。

    13.7：擀开成圆形，边缘擀的薄些。 将之前包好的糯米馅放中间包好

    14.压扁成饼

    15.这是全部包好的，调点红色色素，点上几个红点点（也可刷蛋液洒芝麻装饰)

    16.烤箱提前预热到200度。烤盆放最下层200度烤20左右钟既可。无需上色，这样成品出来是绵酥口感。（别久烤不然糯米糍容易爆出）

    烹饪技巧

    一定不要烤的太久了