8寸中空戚风蛋糕的做法

    8寸中空戚风蛋糕用料工具

    主料：牛奶(60g)低筋面粉(80g)色拉油(40g)蛋白(4个)蛋黄(4个)白砂糖(80g)辅料无(无)
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度

    8寸中空戚风蛋糕的做法:

    

    1.材料准备；

    

    2.（蛋黄、蛋白分离）蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀；

    

    3.筛入蛋糕粉；

    

    4.搅拌好的面糊成流淌的缎带状，至无干面粉；

    

    5.用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡；

    

    6.再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中；

    

    7.蛋白打发到有光泽，提起打蛋器出现较长的尖勾时，加入剩余的糖；

    

    8.打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态，这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定；

    

    9.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

    

    10.再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

    

    11.将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里（此时烤箱165度开始预热）；

    

    12.翻拌均匀至无蛋白霜颗粒；

    

    13.迅速将蛋糕糊倒入模具中，双手捧起模具拇指按住中间的中空管，垂直在桌面上垂直重重摔几下；

    

    14.放入预热好的烤箱里，中下层，165度上下火烤45分钟（大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态）；

    

    15.取出时带上棉手套，双手捧着模具，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透；

    

    16.待凉透后，用手指沿着模具周围轻轻剥开，手按住地拖，轻轻往上推就可以了，这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的；

    

    17.看蛋糕的内部组织很均匀，口感也很绵软。

    小窍门：

    1.打蛋白前可加几滴柠檬汁在蛋液里，用电动打蛋器先打出均匀白色鱼眼泡后，将糖分次加到蛋白里，蛋白霜打至硬性发泡（硬性发泡：倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态）；2.模具入烤箱前，垂直重重的摔打几下，震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织才会更均匀；3.烤箱至少提前预热3分钟，戚风烤位在烤箱中下层；4.多数烤箱的温度都不准，可以自备一个温度计，根据温差适当调整；5.如果放错烘烤位置，导致戚风表面上色较深，可用铝箔锡纸遮挡；6. 定型是决定戚风成不成功的最后一个关键步骤，从烤箱中取出，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透（我一般会前一天做，第二天用）。