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戚风蛋糕

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2014-10-31 10:15:00

用料
低粉120克
全蛋4个
白糖120克
牛奶45毫升
食用油45毫升
0.5小匙
戚风蛋糕的做法步骤

   1.分离蛋白与蛋黄:把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里,蛋白容器要求无水无油。

   2.准备蛋黄面糊:40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白(我用的是电动打蛋器省力)用力搅拌,拌匀为止。牛奶也加入拌匀,将面粉和盐筛入拌匀,将面糊拌匀待用。

   3.打发蛋白:用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡(见到蛋白坚挺为止)。为更易打发蛋白可加几滴白,当蛋白开始发泡时,加入剩下白糖的1/3,期于的分两次再加入。

   4.合成面糊:将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中,用切拌法拌匀(不能画圈搅出面筋)继续倒入蛋白分两次拌匀,还是切拌法,动作要快。

   5.准备蛋糕模:我配的材料是8寸戚风的量,由于没有8寸模,我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油,然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿,震出空气。

   6.烘烤:放入预热后的烤箱倒数第二层,上下管温度175度,全程45分钟。

小贴士

   灯笼椒不易久炒,加入后接着加调味料,大火炒至断生即可。

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