水果慕斯蛋糕的做法

来源：360做菜网分类：蛋糕时间：2014-12-15 10:09:00

水果慕斯蛋糕的做法步骤: 　　 1.毛巾海绵围边蛋糕：蛋白分次加糖打到9分发，然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大，倒入蛋白霜中拌匀；; 　　 2.分两次加入过筛过的低粉，切拌均匀；; 　　 3.放入裱花袋，在烤盘上并排挤成斜线，最后筛上糖粉；; 　　 4.烤箱预热190度，中层，15分钟左右；; 　　 5.慕斯层：吉利丁泡冷水软化，牛奶加热到80度，放入泡软的吉利丁，搅拌融化；; 　　 6.淡奶油加糖打到7分发，能流动状态，加入降温的牛奶，果酱，朗姆酒拌匀；; 　　 7.水果慕斯蛋糕的组合（8寸）：把海绵围边切成需要的高度，模具内圈垫油纸，放围边；; 　　 8.戚风片片，垫底，刷上朗姆酒液；; 　　 9.撒黄桃丁和酒渍葡萄干，倒慕斯，两层蛋糕片，两层慕斯，冰箱冷藏；; 　　 10.最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。

小贴士: 　　做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点：
1.一般是先同一方向把肉碎剁烂，然后再把刀改个方向再剁，这样比较容易些，胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的，而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。
2.肉馅要沿着一个方向搅拌，一直搅拌到香菇和肉末糅合，而且感觉肉馅弹力十足；
据说在肉片剁的基本成馅的时候，把香菇颗粒放进去一起剁，这样做出来的丸子，肉与香菇之间粘性会比较强，否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做，丸子也没有散，我感觉跟前两条有很大关系。