吹彻梅花蛋糕的做法

　　 1.蛋糕体前期步骤:把所有需要的材料按照规定分量分别准备好,不要等开始了边操作边称分量免得弄错,而且蛋白总是要放在最大的容器内.

　　 2.烤具底部垫烤盘纸parchmentpaper(这个是基于烤盘是普通的材料而非不沾材料情况下,烤盘纸是为了容易脱模,而烤盘边要保持让蛋糕液烤制过程中增高长大后吸附在容器上,所以不能做防沾处理.作戚风蛋糕这个很重要.).

　　 3.把面粉和泡打粉充分混合后放在大碗里.

　　 4.烤箱开350F预热.

　　 5.开始操作:把牛奶50克和糖40克混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了.加入油,油加进去会分离的,搅上2-3分钟就会混合了,变成很浓的样子.

　　 6.把已经混合的面粉和泡打粉筛入到刚刚准备好的牛奶糖油溶液中,搅拌匀.再加入四个蛋黄,搅匀,这就是做好的蛋黄糊.

　　 7.把蛋白和白醋用电动打蛋机打到完全看不见液体的时候,把另外40克糖分三次加入再继续打发直到蛋白硬挺,就是翻过容器来都不会掉下来.这就是蛋白糊了.

　　 8.放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀.再倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻.要领是从容器底部捞出来迭上去的动作.不要打圈搅拌.拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的,就可以倒就烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤.

　　 9.烤15到25分钟(如果用8寸烤盘是差不多25分钟,如果同样分量放在扁烤盘就相对缩短烤制时间.)或者用牙签插入蛋糕中央而不沾就好了.拿出来,倒扣烤模待凉即可.

　　 10.香草摩斯:小汤锅里混合半杯水与吉利丁粉，静置至粉末溶解﹔加入糖80克，加热至砂糖溶解。

　　 11.把香草精加入溫水65ml中后倒入吉利丁混合液中拌勻，使用筛网过滤一遍以滤去泡沫。

　　 12.搅拌盆中放入鮮奶油和糖粉，用搅拌器打至濃稠,把鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。

　　 13.把做好的摩斯液倒入装在模型中的蛋糕体上.冰箱冷藏过夜即可.

　　 14.装饰:把各种需要的颜色巧克力分别放入三明治用的小塑料袋中,隔水熔化,袋子一角扎个极小的洞眼就可以按照个人喜欢描画作图了.