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奶酪蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2014-12-22 22:22:00

用料
玉米淀粉10克
低粉32克
10克
2茶匙
奶油40克
少许
牛奶65克
自制奶油奶酪80克
黄油7克
 
奶酪蛋糕的做法步骤

   1.先看奶油奶酪的制作:原料:牛奶:200ml奶油:40克盐:少许白:2茶匙

   2.将牛奶奶油混合均匀,小火煮至80度后离火.

   3.加入少许盐,倒入白搅拌,此时会出现块状漂浮物.

   4.将液体倒入滤布中过滤,之后将滤布吊起来控2小时水份后,移入冰箱继续将水份沥干.

   5.两天后取出,自制的奶油奶酪就可以用了,我是昨晚10点左右做的,控到今天下午6点就用了.这次做的奶油奶酪共得到80克.

   6.蛋糕部分:原料:自制奶油奶酪:80克牛奶:65克黄油:7克低粉:32克玉米淀粉:10克糖:10克鸡蛋:2只

   7.将牛奶倒入奶油奶酪中,隔水加热至完全融合.

   8.加入黄油,搅拌均匀之后放入蛋黄,同样搅拌均匀.

   9.低粉和玉米淀粉放保鲜袋中混合均匀,之后过筛加入到上述液体中,切拌法拌匀.

   10.蛋白加几滴柠檬汁后分次放入糖打发至干性发泡.

   11.取1/3的蛋白加入到面糊中,切拌法拌匀后倒入到剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.

   12.烤箱200度预热,烤盘加入热水至少1cm,放入烤模,烤箱转150度中下层水浴55-60分钟.

小贴士

   1.先将粉丝泡软。

2.肉剁成肉末以便和粉丝均匀分散。

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