芒果幕斯蛋糕的做法

　　     芒果季不可少的美味甜点——芒果幕斯蛋糕

　　     材料（6寸活底圆模1个）：15mm厚6寸海棉蛋糕片2片，新鲜芒果泥250克（搅拌过滤后称重），细砂糖40克，鱼胶粉3小匙（9克），冷水3大匙，动物鲜奶油250克，白兰地1/2小匙，菠萝QQ糖25克，市售橙汁45ml。

　　     芒果幕斯蛋糕的做法

　　     1.芒果去皮切小块用搅拌机，搅成泥状，并用网筛过滤后称重。

　　     2.将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖溶化。

　　     3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕，用活底模比对，将蛋糕片修剪约10mm直径。

　　     4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发，隔温水加热至溶化成液态，无明显颗粒。

　　     5.将鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20度左右，液体成浓稠的酱状。

　　     6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中，迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。

　　     7.取一片蛋糕片放入模底倒入1/2的幕斯内馅，再盖上第二片蛋糕片倒入剩下的1/2幕斯馅，并抹平.完成后移入冰箱冷藏4小时。

　　     8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态，放凉至15-20度左右，再淋在冷藏好的幕斯表面继续移入冰箱冷藏约30分钟，即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模

　　     美食小贴士

　　     1.用芒果制作蛋糕要选购，色泽金黄，清甜成熟的芒果味道最佳，如果芒果太酸，需要额外添加砂糖。

　　     2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉，用海棉蛋糕相对比较扎实，对新手较容易操作。

　　     3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温，这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多，会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷，鱼胶粉就会先把果酱凝结成块，造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中，要不停的搅拌，不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。

　　     4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时，溶化好的果汁温度不要高于15-20度，否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化。

　　     芒果的营养价值

　　     芒果别名忙果、檬果、庵罗果、望果、蜜望子、沙果梨、香盖等，为漆树科植物芒果的成熟果实。原产寸：印度，大约1300多年前被引人我国，是著名的热带水果，被誉为热带水果之王，分布于亚洲、南美洲、北美洲、非洲、大