可可戚风蛋糕的做法

　　啥也不说了，反正是做成了，呵呵

　　可可戚风蛋糕用料工具

　　主料：

　　低粉 (80克) 可可粉 (10克) 鸡蛋 (5个) 蛋清 (1个) 色拉油 (40克) 鲜牛奶 (40克) 糖 (60克(蛋白)+30克(蛋黄)) 辅料 无

　　厨具： 打蛋器、电烤箱 分类 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 甜味 烘焙 数小时 普通难度

　　可可戚风蛋糕的做法:

　　1.所有材料。其中多余的蛋清是做卡士达酱剩下的，没有可以不加

　　2.蛋白蛋黄分离。蛋白盆中无水无油。蛋黄和30克白糖混合，打散，切记不要打发

　　3.加入色拉油。搅拌均匀

　　4.加入牛奶，搅拌均匀

　　5.低粉，可可粉过筛到蛋黄糊中

　　6.翻拌均匀，待用

　　7.此时预热烤箱，上火130，下火110。蛋白分三次加入白糖打发，可以滴几滴白醋，增加蛋白稳定性。滴几滴白醋，开始打发蛋白，当呈鱼眼泡的时候加入1/3的白糖，开始变浓稠呈粗泡沫时再加入1/3白糖，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候再加入剩下的白糖

　　8.打发如图，筷子能立在蛋白中不倒

　　9.或者查看是否出现如图的小尖角

　　10.取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

　　11.将混合好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直至蛋白蛋黄糊充分混合。注意手法，避免消泡

　　12.混合好的蛋糕糊

　　13.倒入模具中，震出里面的气泡。送入预热好的烤箱中，烤70分钟

　　14.这是烘烤途中的图片

　　15.还不错吧，记得出炉后用力震几下倒扣，凉后脱模

　　16.原谅我晚上拍的图片，光线一般，手机像素一般，大家凑合看吧

　　17.这是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力酱，味道棒棒哒

　　小窍门：

　　1、要低温烘烤，否则表面会开裂，时间和温度是个参烤，请根据自己烤箱的温度调节 2、蛋黄糊稍浓稠了些，牛奶可以增加10克，我懒啊，没有再去称，结果倒是不影响，看来有时候不那么严格也无所谓啊 3、用的是八寸的蛋糕模