八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

零失败蛋糕【小四卷】的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-06-30 16:48:00

零失败蛋糕小四卷

  一款零失败的蛋糕卷,做法简单,口感却一点也不含糊! 配方材料如其名,每项含量都是40克,简单好记,制作时无需对着配方表反复拿捏;因其含水量较大,卷起时更是无需担心开裂等问题;关键是口感哈,有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味,但又比之多了一些细腻与润滑,配上香甜的奶油,真的是入口即化,欲罢不能!

  零失败蛋糕小四卷用料工具

  主料:

  低粉 (40克) 鸡蛋 (4个)

  调料: 白糖 (40克) 清水(或牛奶) (40) 玉米油 (40克) 柠檬汁(适量) (4ml) 奶油 (200克) 细砂糖 (20克)

  厨具: 电烤箱

  零失败蛋糕小四卷的做法:

零失败蛋糕小四卷

  1.原料图

零失败蛋糕小四卷

  2.烤盘铺油纸备用

零失败蛋糕小四卷

  3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)

零失败蛋糕小四卷

  4.蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合

零失败蛋糕小四卷

  5.筛入低粉

零失败蛋糕小四卷

  6.W形手法,拌匀备用。烤箱预热160度

零失败蛋糕小四卷

  7.打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

零失败蛋糕小四卷

  8.混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

零失败蛋糕小四卷

  9.再取剩下的一半拌匀

零失败蛋糕小四卷

  10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

零失败蛋糕小四卷

  11.将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面

零失败蛋糕小四卷

  12.放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)

零失败蛋糕小四卷

  13.20克白糖加入奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

零失败蛋糕小四卷

  14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

零失败蛋糕小四卷

  15.抹上奶油

零失败蛋糕小四卷

  16.轻轻卷起

零失败蛋糕小四卷

  17.入冰箱冷藏30分钟后,取出切件即可

零失败蛋糕小四卷

  18.成品欣赏

零失败蛋糕小四卷

  19.成品欣赏

零失败蛋糕小四卷

  20.成品欣赏

  

返回360做菜网首页