戚风蛋糕的做法

    戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

    戚风蛋糕用料工具

    主料：低筋面粉(60g)鸡蛋(2个)色拉油(25ml)牛奶(25ml)辅料砂糖(40g)盐(1g)柠檬汁(2、3滴)
    厨具： 电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕甜味烤一小时普通难度

    戚风蛋糕的做法:

    

    1.准备好原料

    

    2.先将蛋清蛋黄分离，可直接在蛋壳上操作，个人觉得这样比较方便，解放双手，还比较卫生

    

    3.分离好的蛋清蛋黄，尽量做到分离干净

    

    4.蛋黄中加入3分之一砂糖，用手动打蛋器轻轻搅打

    

    5.色拉油分两次假日蛋黄液中，搅拌均匀

    

    6.面粉过筛，我一共筛了两次

    

    7.筛好的面粉加入蛋黄液中，分次加入，每次都要搅拌均匀再继续加面粉

    

    8.搅拌均匀

    

    9.蛋黄液呈现拉丝状即可，不可过于粘稠

    

    10.蛋清中加入2-3滴柠檬汁，有助于打发，中速打至鱼眼泡时加入剩余砂糖的三分之一

    

    11.继续加入砂糖，中速搅打，

    

    12.打发到提起打蛋器出现直立尖角状即可，过分打发容易是成品组织过大

    

    13.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄液中，以上下切拌的方式轻轻搅拌，不可画圈，容易消泡

    

    14.拌好后，倒入剩余的蛋白中，继续同样方式搅拌

    

    15.倒入模具中，第一次尝试做戚风，将原配方中的用量全部减半，用方形模具先试着做一下

    

    16.放置平整后，大力震几下，震出气泡

    

    17.烤箱150毒预热后，以烤架托入烤箱，上下火150°，40分钟左右，根据自己烤箱而定，随时观察蛋糕变化

    

    18.大概20分钟，蛋糕已经开始爬高了，目测长势不错

    

    19.烤好后，倒扣在烤架上，以免回缩

    

    20.第一次的戚风，目测还不错~

    小窍门：

    1、蛋白容器一定要无油无水2、砂糖要分次加入，一次全加进去，容易打发不均匀3、进烤箱之前一定要大力震几下，不论多大的模具