小山蛋糕卷的做法

　　对小山卷真是倾慕已久，许久不操练烘焙的话，可以借着这个卷卷过把瘾，海绵的醇香，戚风的细腻，在此完美结合。话说这蛋糕卷，是不是还透着一丝小资情怀，哈哈哈!

　　小山蛋糕卷用料工具

　　主料：

　　蛋黄 (4个) 细砂糖 (40g) 蜂蜜 (20g) 低粉 (48g) 蛋白 (107g) 黄油(无盐) (10g) 牛奶 (24g) 辅料 淡奶油 (120g) 细砂糖 (10g)

　　厨具： 打蛋器、电烤箱 分类 甜味 烤 一小时 普通难度

　　小山蛋糕卷的做法:

　　1.碗中是牛奶与黄油 ，原料准备集合。准备工作：蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。

　　2.蛋黄加10g糖拌匀 加入40度左右的蜂蜜

　　3.电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路

　　4.冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂糖，打到拉起直立弯钩

　　5.取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾后，慢慢倒在刮刀上，滴入蛋糕糊，继续拌均匀。

　　6.烤盘铺油纸 入蛋糕糊 抹平，轻震烤盘，入烤箱 中层180度 15分钟

　　7.出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。

　　8.奶油+糖 打至不流动 可抹状态

　　9.卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚

　　10.切件 摆个POSE

　　小窍门：

　　蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机 蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。 这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。 我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是最好的。 在加另外1/2蛋白时，需要重新将蛋白打顺滑之后混合。