抹茶奶油蛋糕卷的做法

　　戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉，再饰以奶油，有了不同的口感和味道。

　　抹茶奶油蛋糕卷用料工具

　　主料： 低筋面粉 (55克) 鸡蛋 (3个) 蛋黄用白糖 (15克) 蛋白用白糖 (50克) 蛋黄用玉米油 (30克) 蛋黄用牛奶 (40克) 抹茶粉 (10克)

　　调料： 内馅用淡奶油 (200克) 白糖 (20克) 外饰用淡奶油 (200克)

　　厨具： 打蛋器、电烤箱

　　抹茶奶油蛋糕卷的做法:

　　1.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

　　2.低筋粉和抹茶粉过筛

　　3.玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀

　　4.筛入低筋粉和抹茶粉

　　5.混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度

　　6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖

　　7.继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态

　　8.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度

　　9.第一次混合好的面糊

　　10.倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀

　　11.呈现细腻有光泽的蛋糕糊

　　12.倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震

　　13.入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸

　　14.5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上

　　15.在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格

　　16.在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克

　　17.中速打发好奶油

　　18.待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服

　　19.由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分

　　20.200克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态

　　21.用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来

　　22.入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳

　　23.香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

　　小窍门：

　　奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙