班兰漩纹戚风蛋糕的家常做法

    戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型质地非常轻，

    用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

    由于菜油不像黄油（传统蛋糕都是用黄油的）那样容易打泡，

    因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

    戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，很受群众的欢迎。

    作为最基本的蛋糕胚子，制作过程中也是有一些需要注意的地方。

    只要掌握了要点，就能在家里亲手制作一份爱心礼物了。

    班兰漩纹戚风蛋糕——用点儿心意装点基础蛋糕胚子

    原料（6寸）

    鸡蛋（室温）3个（60g左右一个）

    白糖50g、牛奶40g、植物油40g、低筋面粉60g、柠檬汁几滴、班兰精华几滴

    烘培：285F（140C）最下层90min

    班兰漩纹戚风蛋糕的做法

    1.准备好原料，将面粉过筛

    2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里

    3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）

    4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子如左排图4，是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用

    5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）

    6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物此动作，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）

    7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀

    8.分一半蛋糕糊到另外一个大碗中，加入几滴班兰精华，以6中刮刀的动作直到面糊颜色混合均匀

    9.将绿色、淡黄色的面糊等量交替地加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑

    10.烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，趁热倒扣到放凉架上，等全部冷却后脱模即可

    美食小提示

    1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。

    2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

    3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！

    4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替

    5.判断蛋糕烤好了没：

    方法1—用小铁棒伸进蛋糕里，拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看

    方法2—买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒

    6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦

    做菜网网站小提示

    牛奶和柑橘能一起吃:两者同食营养丰富，清凉解渴，抗癌防癌

    牛奶和橘子不能一起吃:引起胃炎或胃蠕动异常

    牛奶是最补钙的食物

    钙：几乎所有的食物中都含有钙元素，只是多寡的不同。含钙丰富的食物还是奶类及奶制品，酸奶比牛奶略高些；大豆类含钙也是非常丰富的如豆浆、豆腐、豆制品；含钙较多的还有沙丁鱼、大马哈鱼、炒花生仁、胡桃、葵花籽