八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

班兰漩纹戚风蛋糕的家常做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-09-21 16:11:00

    戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型质地非常轻,

    用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

    由于菜油不像黄油(传统蛋糕都是用黄油的)那样容易打泡,

    因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

    戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,很受群众的欢迎。

    作为最基本的蛋糕胚子,制作过程中也是有一些需要注意的地方。

    只要掌握了要点,就能在家里亲手制作一份爱心礼物了。

    班兰漩纹戚风蛋糕——用点儿心意装点基础蛋糕胚子

    原料(6寸)

    鸡蛋(室温)3个(60g左右一个)

    白糖50g、牛奶40g、植物油40g、低筋面粉60g、柠檬汁几滴、班兰精华几滴

    烘培:285F(140C)最下层90min

班兰漩纹<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>的做法

    班兰漩纹戚风蛋糕的做法

    1.准备好原料,将面粉过筛

    2.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里

    3.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

    4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子如左排图4,是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用

班兰漩纹<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>步骤1-4

班兰漩纹<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>步骤5-8

班兰漩纹<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>步骤9-12

班兰漩纹<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>步骤13-14

    5.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

    6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物此动作,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)

    7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀

    8.分一半蛋糕糊到另外一个大碗中,加入几滴班兰精华,以6中刮刀的动作直到面糊颜色混合均匀

    9.将绿色、淡黄色的面糊等量交替地加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑

    10.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,趁热倒扣到放凉架上,等全部冷却后脱模即可

班兰漩纹<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    美食小提示

    1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。

    2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

    3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!

    4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白代替

    5.判断蛋糕烤好了没:

    方法1—用小铁棒伸进蛋糕里,拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看

    方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到“沙沙”的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒

    6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦

    做菜网网站小提示

    牛奶和柑橘能一起吃:两者同食营养丰富,清凉解渴,抗癌防癌

    牛奶橘子不能一起吃:引起胃炎或胃蠕动异常

    牛奶是最补钙的食物

    钙:几乎所有的食物中都含有钙元素,只是多寡的不同。含钙丰富的食物还是奶类及奶制品,酸奶牛奶略高些;大豆类含钙也是非常丰富的如豆浆豆腐、豆制品;含钙较多的还有沙丁鱼、大马哈鱼、炒花生仁、胡、葵花籽

返回360做菜网首页