黄金海绵蛋糕卷

　　用料　　黄油30g　　低筋面粉55g　　鲜奶65g　　全蛋50g　　蛋黄80g　　蛋白140g　　细砂糖50g　　香草粉适量　　白醋适量

　　黄金海绵蛋糕卷的做法步骤

　　1.黄油切小块，小火加热至沸腾后离火

　　2.面粉和香草粉过筛加入

　　3.拌匀成面糊

　　4.牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀

　　5.加入面糊

　　6.蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡

　　7.取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀

　　8.拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀

　　9.将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡

　　10.入烤箱160度烤20分钟左右

　　11.取出倒扣，抹上果酱(我用的蓝莓酱)或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可小贴士

　　1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略;

　　2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂;

　　3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻;