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蔓越莓戚风蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-10-19 19:43:00

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

  喜欢烘焙,却又拒绝高热量,也不喜欢甜腻,所以我一直在探索低油低糖的烘焙,这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限,做了好几次了,都很成功,低油低糖的蛋糕,吃了还想吃,加了蔓越莓,正好掩盖了鸡蛋的腥味,我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少,我采用的是冷冻了的鸡蛋,稳定性好些,用的中空戚风蛋糕模具,受热均匀,普通的蛋糕模具我没尝试过,不建议使用细而高的模具来烤。 喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟,一起来动手吧......

  蔓越莓戚风蛋糕用料工具

  主料: 鸡蛋 (三个) 低筋面粉 (70克) 牛奶 (50克) 白砂糖 (35克)

  调料: 玉米油 (15克) 蔓越莓干 (15克) 柠檬汁 (几滴)

  厨具: 打蛋器、电烤箱

  蔓越莓戚风蛋糕的做法:

<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

  1.蔓越莓干切成碎末待用

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  2.鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入牛奶玉米油拌匀

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  3.筛入低筋面粉

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  4.加入蔓越莓干,用刮刀上下翻拌均匀,不要过分搅拌,以免起筋

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  5.蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖

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  6.先低速、再高速,打到湿性发泡后转中速,一鼓作气将蛋清打至硬性发泡,检查是否硬性发泡,就是提起打蛋器,能拉出直挺短小的尖角

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  7.先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里,将蛋黄糊充分稀释拌匀

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  8.分次加入打发好的蛋白,上下翻拌均匀,千万不要转圈拌以免消泡

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  9.倒入中空戚风蛋糕模具中,震动几下,去掉大泡

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  10.放入预热的烤箱中下层,上下火,150度,75分钟

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  11.出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却,大约1个小时

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  12.脱模了

  小窍门:

  一、由于糖的用量非常少,所以最好用冷冻后的鸡蛋,稳定性好些; 二、蛋白一定要打到硬性发泡,打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好; 三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀,这一步很重要,这一步充分拌匀后,后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易,也很快,反复拌会消泡,所以要快捷拌好,上下翻拌、切拌,不要转圈拌。


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