摩卡巧克力杏仁蛋糕的家常做法
来源：360做菜网 分类：蛋糕 时间：2015-10-30 14:52:00
喜欢吃巧克力，特别爱吃黑巧克力，它不像白巧克力那样香甜柔滑，但吃多了会微微发腻；而黑巧克力呢，吃起来会微微有点苦涩，但吃完后余味不退，最后化为微微甘甜。这种先苦后甜的感觉更让我喜爱，常常会将黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。
好朋友聚会，一块蛋糕，一杯咖啡，都是少不了的，大多时候我会带上亲手制作的蛋糕，今天就特地为她们制作了这款“摩卡巧克力杏仁蛋糕”，将巧克力、咖啡与杏仁的干果的香味混合为一体，所有的元素都是所大家喜爱的。
巧克力杏仁海绵蛋糕体，相对来说少了许松软，但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差，让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味，口味复合，与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。
这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕，配一杯红茶或咖啡，让我们优雅享受下午茶时光。
原料：全蛋5个，糖90克，低筋面粉40克，可可粉20克，杏仁粉50克，奶油85克，白醋几滴。
慕斯原料：吉利丁片2片，动物性奶油250克，可可粉15克，牛奶40克，咖啡粉10克，朗姆酒适量。
1.将蛋白和蛋清分别打入两个容器中，要保证装入蛋清的容器无水无油；
2.将鸡蛋搅动散，加入白糖搅拌均匀；
3.再加入融化的黄油，搅拌均匀；
5.混合均匀后备用；
6.将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
7.最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
8.将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
9.再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中，继续搅拌均匀；
10.将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
11.放入预热好160度的烤箱中，中下层，18分钟；
13.吉利丁片用冷水泡软；
14.将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水搅拌均匀；
16.加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
17.将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
18.将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，搅拌均匀；
20.将模具用锡箔纸包好，将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，再放入蛋糕片，依次进行；
22.将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，放入冰箱中冷藏八个小时；
23.冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风，
24.这样会模具自动脱落下来；
美食小贴士
1.我是采用的海绵蛋糕体，用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中，打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法，从下往上挑；混合时先放入一半，拌均匀后再加入另一半；
2.吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3.蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
做菜网网站小提示
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
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