提子戚风蛋糕的做法
来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-12-11 18:19:00
提子戚风蛋糕用料工具
主料:低筋面粉(80g)水(55g)玉米油(50g)蛋黄(4个)蛋白(4个)细砂糖(60g)盐(1g)提子干(25g)辅料无
厨具: 电烤箱分类烘焙其它烤一小时普通难度
提子戚风蛋糕的做法:
1.将水和油搅拌融合。
2.倒入过筛的低筋粉翻拌或者切拌均匀。不要搅拌,避免面粉起筋。
3.蛋黄全部倒入,慢慢翻拌、切拌至细腻。不要搅拌,避免面粉起筋。
4.我是分两次加入白糖进行蛋白打发。第一次将一半的白糖和盐一起放入蛋白中,打发至接近湿性状态再加入剩下的白糖,打发至接近干性状态即可。5、将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。一定要翻拌,如果搅拌的话易造成蛋白消泡。
5.将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中,翻拌、切拌均匀。
6.将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中,翻拌、切拌均匀。
7.先倒入一半的蛋糕糊,撒上部分提子干。
8.再倒入剩余蛋糕糊,面上再撒上剩余提子干。
9.将烤箱设置上下火125度,时间设置为60分钟。ACATM33HT烤箱无需单独设置预热时间,只需要把所需要的温度和时间设置好,预热完成之后烤箱会有提示,听到预热完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下层即可。
10.大约20分钟中后的状态,蛋糕在慢慢爬高。ACA这款烤箱的照明灯可以随意设置开关,不需要查看食物的时候可以把照明灯关闭,需要查看食物情况的时候即可开启,方便又省电。
11.烤好的蛋糕正面摔一下之后快速倒扣。我这次用的是两个碗当支架进行倒扣,平时大家也可以倒扣在烤网上。待到彻底晾凉之后再进行脱模。
12.成品切块,美味即享。
小窍门:
1、在整个制作过程中,除了水油可以搅拌之外,其他的需要拌匀的步骤请使用翻拌或者切拌的手法。2、其实在混合蛋黄糊阶段,是可以用打蛋器进行搅拌均匀的,但是这不适合新手操作,因为如果掌握不了一个合适的度,极易使面粉起筋或将蛋黄打发。3、很多配方在打发蛋白的时候都是分三次加入白糖,分别是打到鱼眼泡状态、细腻状态和湿性状态时加入,朋友们也可以如此操作。不过我的方法经我实验过,也是可行的。大家可以尝试一下。4、我所用的烘烤时间上色比较嫩,如果想上色深一点的朋友,可以在最后15分钟把温度调到150度。5、蛋白打得太硬的话蛋糕表面容易开裂或者不够细腻,温度高了也容易开裂和导致蛋糕怕不高,时间烤得不够蛋糕亚熟会导致回缩,底火高了会凹底,这是比较常见的问题。关于这些问题网上也会有很多不同的解答,但是我想说的是,戚风蛋糕并不难,朋友们尽可以胆大心细地去做,有时候越是受限于某些细节和视频,越容易失败。比如搅拌多少次才行这类的话就别听了。认真按照配方步骤,以每个步骤的结果为目标,避开错误的手法,其他的尽可以大胆发挥。戚风蛋糕表面开裂未必就是失败的,口感胜于一切!6、每个烤箱温度都不一样,大家要根据自己烤箱的脾气来设定最适合的温度。不得不说ACA这款烤箱的上色特别均匀,温控精准,成品棒棒的!
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