八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【菠萝戚风】的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-03-25 11:11:00

<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
(用量仅供参考,制作前前先看Tips,以下的量适合一个直径15cm的中空模) “你是我的小呀小菠萝,怎么爱你都不嫌多~~”哈,山寨版“小苹果”~ “菠萝季”来啦! 之前做了“凤酥”,“菠萝花小蛋糕”,都很受家人的欢迎。 但其实我最爱的,还是戚风蛋糕,所以今天就做“菠萝戚风”吧! 这次的蛋糕,我用浓缩后的菠萝汁代替了清水,真的是一点一滴都不浪费啊! 整个烘烤的过程中,蛋香和菠萝香气十分浓郁,馋的我一直蹲守在烤箱前面,哈哈~ 方子自配,感觉还可以有改进的空间!食谱大全及做法炒菜

   菠萝戚风用料工具

主料: 低筋面粉 (60g) 鸡蛋 (3个(单个毛重55g左右)) 无味液体油 (30g) 浓缩菠萝汁 (70g)
调料: 细砂糖 (40g)
厨具: 电烤箱

   菠萝戚风的做法:

<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  1. 准备好各种材料,低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁,加热至沸腾后继续熬煮至浓稠,大约最后剩下70g左右即可;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  2.将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中,注意蛋清的盆一定要干净且无油无水,同时,蛋清中一定不能混进去蛋黄;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  3.蛋黄打散后,加入无味液体油;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  4.搅拌均匀后,加入浓缩菠萝汁;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  5.继续搅拌,至蛋黄浆变的浓稠,提起刮刀,用手指划过,痕迹不会消失即可;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  6.筛入低筋面粉,用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  7.完成后的蛋黄糊,应该有光泽,细腻,提起打蛋器,打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  8.蛋清先打至鱼眼泡状,然后分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现直立短小的小三角;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  9.烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊中;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  10.将两者切拌或者翻拌均匀,注意不要画圈搅拌;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  11.将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  12.用刮刀翻拌或者切拌均匀,蛋糕糊就做好了;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  13.从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在案板上磕几下;
<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
  14.预热结束后,将模具送入烤箱,下层,上下火,175~180度,烘烤30分钟左右。烘烤结束后,立即出炉倒扣,直至完全凉透后,脱模切块食用。

   小窍门:

1. 蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时,一定不要把蛋黄混进蛋清里,否则会无法打发至干性发泡的状态; 2. 蛋清的打发过程,要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学,可以参考我之前的菜谱,有蛋清打发的详细步骤图; 3. 混合蛋清和蛋黄糊时,注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀,切忌画圈搅拌; 4. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及在烘烤前震模具,都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡; 5. 具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位,否则出炉后会回缩甚至塌陷; 6. 烘烤结束后,要立即出炉倒扣,至完全凉透后再脱模。不着急的话,可以冷藏保存一夜之后再吃。
返回360做菜网首页