红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法

    又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？

    红枣鹅蛋戚风蛋糕用料工具

    主料：鹅蛋黄(30克)细砂糖(36克)玉米油(17克)牛奶(35克)低筋粉(45克)鹅蛋清(65克)红枣丁(25克)泡打粉(1/2小勺)塔塔粉(1/8小勺)辅料无
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时简单难度

    红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法:

    

    1.用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺

    

    2.红枣洗净去核，切碎丁，备用。

    

    3.鹅蛋分离蛋清蛋黄，

    

    4.取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。

    

    5.加入牛奶和油，

    

    6.搅拌均匀。

    

    7.低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，

    

    8.以不规则方向拌匀，备用。

    

    9.将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。

    

    10.蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。

    

    11.成为带小弯勾的9分发状态。

    

    12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

    

    13.加入剩下的蛋白，

    

    14.拌成均匀面糊。

    

    15.倒入6寸活底圆模中，

    

    16.将红枣丁均匀地撒在表面，

    

    17.用竹签轻轻划拉几下，

    

    18.使部分红枣沉入蛋糊中。

    

    19.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右

    

    20.出炉立即倒扣，

    

    21.冷却后脱模，

    

    22.切块食用。

    小窍门：

    混合面粉时以不规则方向翻拌，以免面粉起筋，影响口感。混合蛋白时需上下翻拌，以防蛋白消泡，影响成品起发。