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酥皮菠萝包的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2016-01-02 14:05:00

    甜香酥酥的皮,柔软的面,这是我和麻麻的最爱,刚从烤箱取出已经迫不及待开吃啦~你们呢?还不赶快行动起来(按这个方子是8个酥皮包的量)

    酥皮菠萝包用料工具

    主料:高筋粉(面团)(280g)水(面团)(150g)盐(面团)(3g)鸡蛋(面团)(1个)奶粉(面团)(14g)酵母(面团)(3g)黄油(面团)(35g)全蛋液(刷表面)(适量)黄油(酥皮)(60g)糖(酥皮)(50g)盐(酥皮)(一小撮)低筋粉(酥皮)(100g)奶粉(酥皮)(1小勺)全蛋液(酥皮)(2大勺)辅料无
    厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时普通难度

    酥皮菠萝包的做法:

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    1.称量好面团所需材料

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    2.除黄油外,把面团所有材料放入面包机中(先液体,后固体,然后在面粉中挖个坑埋上酵母),启动和面程序,待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    3.揉至能拉出大片薄膜(我的面团有些湿了)

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    4.将面团滚圆,装入大碗中,盖上保鲜膜,放入烤箱中(旁边发碗水)启动发酵功能,进行第一次发酵

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    5.面团发酵至205倍大,用筷子戳进去,不回弹不收缩即可

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    6.取出放置平台上按扁,排气

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    7.将面团分成均匀的8份,并盖上保鲜膜(防止水分蒸发)进行15分钟醒面

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    8.醒面过程中,可以准备酥皮

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    9.把盐、糖加入软化好的黄油

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    10.打发至体积膨大,颜色变浅

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    11.分3次加入2大勺鸡蛋液,搅拌至完全融合

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    12.筛入低筋粉和奶粉

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    13.翻版至均匀

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    14.拌至光滑不粘手即可

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    15.把酥皮揉成条状,切成均匀的8份

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    16.取出一块酥皮,在左手掌心按扁,右手拿起一块面团

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    17.把面团压在酥皮上,稍稍用力,将酥皮压扁,右手由外向里的方法捏面团,让酥皮慢慢包裹上面团,直至酥皮包裹住3/4以上的面团

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    18.收口朝下,用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    19.放入烤箱,启动发酵功能,进行2发,底部发碗水

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    20.发至2倍大(由于开小差,我的发过了)

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    21.取出刷蛋液,烤箱预热

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    22.放入预热好的烤箱,180度,15分钟左右

    酥皮<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

    23.表面金黄色,取出即可食用

    小窍门:

    1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象,可适当加些低粉,但切记千万别多加,搓团不沾手掌心即可;2、在烤的过程中,若菠萝皮表面颜色已满意,可盖上锡纸继续烤;3、酥皮压印时别切太深或切断,不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破;4、可以制作自己喜爱的面包陷:椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅,或者夹片黄油也很不错哦!

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