焦糖榛子蛋糕的家常做法
来源：360做菜网 分类：蛋糕 时间：2015-12-21 15:46:00
记得儿子小的时候，大概5、6岁，不知道在哪里听到榛子两个字，于是天天吵着要买来吃，于是跑了好几个干果店终于买来了，这小子吃了1个竟然不吃了，然后自打这两年做了烘焙，开始对这种坚果越来越感兴趣！
尤其是学做杏仁奶油泡芙那段时间和做马卡龙那段时间，家里带壳不带壳的榛子竟有好几袋，然后做了个梦至今难忘！
梦见自已住在半山腰，满山都是榛子树，那大约应该是秋天，出了门前屋后全是金黄的树叶，树上的榛子熟的直往下掉，俺提着个篮子就在那捡，竟然也能笑醒。这大约也就只有在梦里才可以吧，俺连榛子树啥样都没见过呢！
这款榛子蛋糕做法其实并不难，主要是做起来很麻烦，奶油焦糖酱、焦糖榛子、杏仁海绵蛋糕、酒糖液，一道道过程下来很烦杂，不过，一口咬下去，那粒粒焦糖榛子超酥，再配着焦糖奶油，绝妙的口感诞生了！
焦糖诱惑---【焦糖榛子蛋糕】
杏仁海绵蛋糕材料：鸡蛋6个、细砂糖140克、水饴12克、低筋面粉136克、杏仁粉50克、榛子粉30克、黄油56克、牛奶86克
烘烤：160度，下层，上下火，40-50分钟。
酒糖液材料：细砂糖30克、清水150克、朗姆酒12克
焦糖奶油材料：奶油焦糖酱125克、淡奶油380克、橙皮屑1/2大匙
奶油焦糖酱材料：细砂糖120克、软化的黄油27克、淡奶油150克
夹馅用焦糖榛子材料：榛子碎70克、细砂糖60克、清水17克、黄油15克
其它材料：糖粉适量
焦糖榛子蛋糕的做法
1．制作杏仁海绵蛋糕：在方形模具内层涂抹上薄薄一层黄油，再铺上油纸备用。
3．水饴包上保鲜膜隔热水加热后备用。
4．盆里放入鸡蛋和细砂糖，盆子下边垫一盆70度左右的热水，用电动打蛋器把蛋液搅打均匀，加入40度左右的水饴，继续搅打至10分发(蛋糊颜色发白，非常浓稠，提起打蛋头，拉起的蛋糊滴落的痕迹不会马上消失.)。
5．筛入面粉。
8．做好的蛋糕糊倒入模具中，入预热至160度的烤箱，下层，烤40-50分钟。出炉后晾凉。
9．把蛋糕平切成4片。
10．酒糖液材料中的细砂糖和清水一起入锅煮至沸腾，放凉后加入朗姆酒即成酒糖液。
11．制作奶油焦糖酱：细砂糖放入小锅，中小火干煮。
12．不要搅拌，可以晃动锅子，让糖受热均匀。
13．当糖全部熔化，颜色呈棕色时，加入软化的黄油，用木铲搅拌均匀，关火。
15．把煮好的焦糖奶油酱连锅一起坐在一盆凉水中，凉后入冷藏室备用。
16．榛子碎入160度的烤箱烘烤5分钟左右备用。
17．制作夹馅用焦糖榛子：细砂糖和水一起入小锅，中火煮成糖浆状，温度要达到118度以上。
18．加入榛子碎不停搅拌均匀离火。
19．这时可以看到榛子碎表面裹了一层白色的糖霜。
20．开中小火继续煮，看到锅底部出现焦糖色的液体时，用刮刀翻拌均匀。离火，加入黄油迅速搅拌至黄油熔化。
21．把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里，拨散晾凉备用。
23．开小火边加热边不停搅拌。当锅底出现焦糖色的液体时，迅速翻拌均匀离火。
24．把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里，拨散晾凉。用手把成片脆脆的焦糖榛子掰碎备用。
25．橙子用擦丝器擦出细丝再剁碎备用。
26．制作焦糖奶油：淡奶油和焦糖酱、橙皮屑一起放入盆中，用电动打蛋器搅打至9、10分发。
28．用抹刀涂抹一层焦糖奶油。
29．撒上夹馅用焦糖榛子。盖上一片杏仁蛋糕片，再次重复27—29步，把3层馅都夹好。
30．最后一片蛋糕片上抹上奶油后，均匀铺撒一层装饰用焦糖榛子。
31．筛上适量糖粉。
32．用蛋糕切刀切成约3X10厘米的长方形块状，放上插牌即可上桌！
美食小贴士
1．榛子碎烤制时要时刻注意不要烤焦了！
2．水饴没有可以用蜂蜜代替。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
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