草莓卡仕达慕斯蛋糕的做法

    草莓卡仕达慕斯蛋糕用料工具

    主料：牛奶(300g)香草精(5ml)蛋黄(4个)细砂糖(60g)低筋面粉(15g)玉米淀粉(15g)吉利丁片(2.5片)动物性淡奶油(150g)辅料戚风蛋糕片(2片) 草莓(300g) 细砂糖(30g) 柠檬(半个)吉利丁片(0.5片)
    厨具： 其它、打蛋器、电磁炉、汤锅、食物调理机、电烤箱分类下午茶甜味烘焙一小时普通难度

    草莓卡仕达慕斯蛋糕的做法:

    

    1.牛奶中加入香草精，中火加热至沸腾。

    

    2.2.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。

    

    3.4个蛋黄打散。

    

    4.加60克细砂糖搅拌至稍微变白。

    

    5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。

    

    6.加入沸腾的牛奶，这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入，否则很容易把蛋黄烫熟，一边加一边用打蛋器搅拌，等到面糊有一定温度后，倒入的速度就可以加快一些，牛奶全部倒入后继续搅拌，直到充分将面糊和牛奶混匀。

    

    7.将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面，小火加热。

    

    8.一边煮一边慢慢搅拌，将面糊煮至顺滑状，即成卡仕达酱。（但是最好不要煮得太稠，千万别煮成泡芙内馅那个地步，我这次就煮的稍微有点过）

    

    9.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。

    

    10.淡奶油加10克细砂糖打至六分发。

    

    11.取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中，迅速搅拌至均匀。

    

    12.六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。

    

    13.草莓对切，均匀的铺在模具四周。（草莓尽量选择大小相近的，另外不要选择个头太大的草莓）

    

    14.倒入卡仕达酱抹平，刚刚好盖住所有草莓。

    

    15.盖上一层蛋糕片，轻轻按压，然后放入冰箱冷藏塑形。

    

    16.将半片吉利丁片冰水泡软备用。

    

    17.称出200g草莓。

    

    18.用料理机打成泥状。

    

    19.草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。（因为卡仕达酱口感比较腻，所以草莓酱中糖的量可以少一点，柠檬汁的量可以多一点，这样可以中和口感）

    

    20.草莓糊倒入锅中，中小火煮开，将表层的浮沫舀出。

    

    21.继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可，不用煮到草莓果酱的状态。

    

    22.称出120g的草莓酱。

    

    23.趁热加入泡好的吉利丁片。

    

    24.待草莓酱冷却到温热的状态时，将冰箱中的蛋糕取出，平铺在表面，可以用刮板抹平一下，然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。

    

    25.表面装饰一下即可。