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巧克力曲奇的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-08-13 15:35:00

  很多巧克力曲奇都是只有可可粉没有真正地用到巧克力的,喜欢巧克力的同学吃了可能会感觉缺点什么吧!好了,今天这款曲奇不仅含有真正黑巧,而且连可可粉一起用的是公认美味的法芙娜品牌,想不好吃都难哪,从烤的时候弥漫的香气到入口的纯正,一定会掳获你的心,谁吃谁知道哈!此方可做28cm*28cm的三能金色不沾烤盘一盘。(此饼干甜度不高,口感稍有点偏苦,可能有些小朋友会不喜欢哈)(此方因为针对新手,步骤和描述还有小贴士都较啰嗦,请烘焙高手自动忽略哈)

  巧克力曲奇用料工具

  主料:66%的法芙娜黑巧(20克)奶油(40克)黄油(50克)蛋液(8克)法芙娜可可粉(8克)低粉(85克)辅料 糖粉(38克)细盐(1克)

  厨具: 打蛋器、电烤箱分类饼干烘焙甜味烘焙一小时简单难度

  巧克力曲奇的做法:

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>曲奇

  1.各原料备用。奶油可以和黑巧混合,低粉和可可粉混合,糖粉和细盐混合。

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  2.黄油切小块室温软化。可以用手指轻松地戳下即可。

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  3.奶油和黑巧隔热水化开。

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  4.用蛋抽把奶油和黑巧打匀,晾凉。

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  5.黄油中一次性加入糖粉和细盐。

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  6.先不开打蛋器,用打蛋头先搅一下大致混合黄油糖粉,可以防止接下来打发时糖粉四溅。

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  7.用打蛋器低速打发黄油至蓬松,颜色变浅。

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  8.分次加入蛋液打匀。

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  9.每加一次都要打匀再加下一次。

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  10.分两次加入奶油巧克力混合液打匀。

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  11.这是打匀后的状态。

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  12.筛入低粉和可可粉混合物。

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  13.用刮刀按压搅拌至均匀无干粉。

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  14.一次性裱花袋头上剪一小口,放入花嘴,再装入面糊。

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  15.把面糊挤到头上,尽量排去面糊中的空气。

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  16.在挤曲奇前可以先预热烤箱,划圆挤出一个个曲奇,挤的时候力量要均匀。(我用的是不粘的烤盘,不用垫油纸,如果你是普通烤盘,建议垫油纸。

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  17.烤箱中层180度20-25分钟左右,具体温度时间视自家烤箱调整,还有挤的大小也会影响烤的时间。烤完后可以先不拿出来,用余温烘一会儿更酥脆。

  小窍门:

  1、烤箱可在挤曲奇前就预热,预热温度可以比实际温度稍高点,等到饼干进烤箱后再调至实际想用的温度,因为开烤箱门的时候会使温度下降。2、如果烤箱内温度不是很均匀可以中途调换烤盘的方向,或在最后把上色浅的几块再回炉烤一小会儿。3、饼干里用的盐建议用细的那种精盐,以免成品吃到一粒粒的盐。4、建议用法芙娜,实在没有其它黑巧也行,但口感会打点折扣。5、我用的是不粘的烤盘,不用垫油纸,如果你是普通烤盘,建议垫油纸。


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