8寸咖啡戚风的做法

    我个人偏爱黑巧、苦咖，所以，戚风的品种自然少不了可可的口味，而且是首选。现在的蛋糕大家都喜欢用戚风来做基底，细腻轻盈，没有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常适宜，今天就给大家呈上这道甜点，其实，就这样清口也很好！

    8寸咖啡戚风用料工具

    主料：蛋白（5个）(182g)细砂糖(60g)玉米淀粉(5g)柠檬汁(3滴)蛋黄（5个）(83g)色拉油(60g)咖啡液（摩卡速溶咖啡）(80g)低筋粉(80g)可可粉(20g)蛋黄用糖(30g)辅料8寸活底圆模(1个)
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕烘焙甜味烤一小时普通难度

    8寸咖啡戚风的做法:

    

    1.蛋白加柠檬汁

    

    2.玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度

    

    3.电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。

    

    4.提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾

    

    5.用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

    

    6.将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

    

    7.蛋黄加油和糖

    

    8.用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合

    

    9.筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合

    

    10.用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊

    

    11.用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾

    

    12.混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟

    

    13. 从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。

    小窍门：

    1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。