三色蛋黄酥的家常做法

    以往的中秋佳节，总会为家人朋友做上些广式月饼，但今年却改成了蛋黄酥和翻毛月饼，这是今年最喜欢的两款月饼，主要原因大概是酥皮的比传统的广式月饼口感要好些，做法还省事吧。

    蛋黄酥这次做了三种颜色，除了原色的还有绿色和红色的，但都是属于天然色素，绿色的是用斑斓精油做的，红色的是红曲粉做的。最关键的是一般做酥皮点心用的都是猪油，起酥好，但我总感觉猪油味道太大，并不喜欢，所以这次换成了植物油，做好的蛋黄酥也是酥松，一碰就掉渣呐。

    三色蛋黄酥

    油皮材料（24个）：中筋粉220g，玉米油80g，细砂糖20g，水85g。

    油酥材料：低筋粉180g，玉米油80g，斑斓精油2滴，红曲粉2g。

    馅料：鸭蛋黄9个，红豆沙800g。

    装饰：蛋黄液适量（刷在原味蛋黄酥表面），黑芝麻适量。

    三色蛋黄酥的做法

    1：把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分钟左右。

    2：揉好的油皮盖上保鲜膜，醒发30分钟。

    3：在案板上放入油酥材料中的的面粉，中间挖个小坑，倒入玉米油。

    4：面粉和油搅拌均匀下，然后用手搓均匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

    5：油酥分成3份，其中两份分别加入斑斓精油和红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

    6：蛋黄喷上少许白酒，200°烤5分钟，取出，分割成两半，期间再把红豆沙分成6个35g，18个30g，30g的红豆沙包上半个蛋黄，共24份。

    7：绿色和红色的油酥平均分成4份，但是原色的要分成8份，然后揉圆。

    8：油皮先分成3份，其中的两份分成4份，一共是8份揉圆。另外的原色油皮分成8份揉圆。

    9：取一个油皮压扁。

    10：放上馅料。

    11：包起来，捏紧，随时盖上保鲜膜，防止皮发干。

    12：擀长。

    13：从一头卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

    14：把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。

    15：卷起来。

    16：依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

    17：原色的卷接下来的做法同翻毛绿豆月饼一样，而绿色和红色是从中间切成两半。

    18：压扁，圈圈尽量集中在中间。

    19：再用擀面杖稍擀圆。

    20：放入馅料。

    21：包起来，捏紧。

    22：并排放入烤盘里。

    23：上火185°，下火170°烘烤40分钟。