自制广式蛋黄豆沙月饼的做法

    第一次正儿八经做月饼，材料备齐还买了“转换糖浆”，还买了电子称。下来亲 看我开始啰嗦吧................

    自制广式蛋黄豆沙月饼用料工具

    主料：面粉(260g)辅料转换糖浆(160)枧水(2k) 花生油(50k)鸭蛋黄(12个)豆沙馅(200k) 冰糖(80k)
    厨具： 电烤箱分类月饼咸鲜烤数小时普通难度

    自制广式蛋黄豆沙月饼的做法:

    

    1.先处理蛋黄，泡酒里数分钟，

    

    2.再进烤箱烤7分钟150度，不敢一次烤完，怕烤坏了。先拿几个实验。

    

    3.烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋黄。备用.

    

    4.转换糖浆160k倒入器皿里，加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半，搅匀，再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀，活成面团。

    

    5.活成面团，一旁静置1个小时。

    

    6.用准备好的豆沙包裹蛋黄，搓成圆球备用。

    

    7.面团松弛1个小时后，揪成25克的小剂子，包入豆沙，用月饼磨具压成月饼坯，烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉，抹蛋液，在复烤10分钟就可以了。

    

    8.烤好的月饼，等待它回油..............

    小窍门：

    转换糖浆加枧水一定要搅拌匀，加入花生油更要打匀，分数次加入花生油，每次要打匀。面粉要过筛，不能太用力搓揉，用刮刀拌匀面粉，再揉在一起，要静置1个小时。这个步骤不能减少。