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广式枣泥馅月饼的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-10-04 18:09:00

    广式泥馅月饼用料工具

    主料:中筋面粉(饼皮)(100克)奶粉(饼皮)(5克)转化糖(饼皮)(75克)枧水(饼皮)(1克)花生油(饼皮)(25克)红(馅)(500克)白砂糖(馅)(200克)花生油(馅)(160克)熟米粉(馅)(80克)蛋黄(表面刷液)(一个)辅料无
    厨具: 电烤箱、不粘锅、蒸锅分类节日习俗烘焙月饼中秋传统美食甜味烤数小时普通难度 精彩推荐:饼的做法大全

    广式泥馅月饼的做法:

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    1.首先我们来制作泥馅。红用水冲洗干净,趁湿润,剥开红取出核。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    2.去核后的湿润红放入蒸锅,大火蒸20分钟

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    3.蒸好的红,放入食品料理机,加入足量的清水,打成泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    4.在此期中,我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟米粉

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    5.将打好的泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    6.翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被泥吸收。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    7.一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。(我图中的这个还不够干哦,不要参考)馅一定要炒干些,炒干些,炒干些,重要的事情说三遍。。。。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    8.下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    9.将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    10.然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    11.拌好的面团,我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。

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    12.面团醒发好后,我们取出,并称出相应的重量,我做的是50克的。饼皮15克,馅35克, 一共50克我们称出来。

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    13.将搓圆的饼皮放掌心压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    14.利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    15.如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    16.包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    17.放到熟米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。

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    18.把滚了粉的月饼放入模具中。

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    19.用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)

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    20.月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)

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    21.做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    22.烤好的月饼。.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)

    广式<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a>泥馅月饼

    23.回油后的成品图附上。。。

    小窍门:

    1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。4:我们在做馅的时候馅会用到熟米粉。如果没买到,可以直接把米粉炒熟。将炒锅烧热,放入米粉,不断翻炒,直到米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了。

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