广式伍仁月饼的做法
来源：360做菜网 分类：烘焙 时间：2015-10-04 18:09:00
广式伍仁月饼用料工具
主料：中筋面粉（饼皮）(100克)奶粉（饼皮）(5克)枧水（饼皮）(1克)花生油（饼皮）(25克)蛋黄（表面刷液）(一个)转化糖（饼皮）(75克)辅料核桃仁（馅）(40克)葵花籽仁（馅）(60克)腰果（馅）(40克)花生仁（馅）(60克)白芝麻（馅）(40克)冬瓜糖（馅）(40克)葡萄干（馅）(40克)玫瑰糖（馅）(20克)细砂糖（馅）(80克)凉开水（馅）(80克)熟糯米粉（馅）(110克)花生油（馅）(30毫升)
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广式伍仁月饼的做法:
1.首先我们来做伍仁馅，准备好所有的材料。
2.把，腰果，核桃仁，花生，芝麻，葵花籽仁，全都送入ACA烤箱中烤好，我烤的温度是上160度，下140度，十分钟左右，我的下火比较高所以一般我都调得低，（每个人的烤箱温度不一样，所以烤的温度和时间都不一样，给出的温度和时间只供参考，具体还得按自己的烤箱来确定，烤的时候注意观察，并随时取出查看，不同的干果需要的时间不一样，所以勿必分开来烤。）
3.烤好的干果称出自己需要的重量，冬瓜糖和葡萄干切成小丁。用ACA的小称称出需要的白糖，还有花生油（花生油的用量没有特定，具体我们后面会说到，准备好熟糯米粉）
4.把所有准备好的干果用家用打碎机打碎、然后将干果碎，葡萄干，冬瓜糖全部放入盆子中混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、水，用筷子搅拌均匀后，加入熟糯米粉，然后慢慢的加入花生油揉成团，即成了伍仁馅。（在揉的时候要注意，花生油的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适能团起来就行了,反之如果揉不成团，那么我们可能则需要多加入些花生油。根居实际情况而定。）
5.团好的伍仁馅我们可以先放罢于一边。
6.下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
7.将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
8.然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。
9.拌好的面团。
10.我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
11.在面团醒发的过程中，我们可以来把伍仁馅分出来，称出自己要的重量，并搓成圆形备用。（我做了两种重量的，100克的我的馅是70克，50克的我的馅是35克。称出搓圆放好）
12.饼皮醒发好后，取出饼皮称出重量，我先做的100克的，饼皮30克，馅70克，3：7的比例，如果是50克的那就是饼皮15克，馅35克。
13.将搓圆的饼皮放掌手压扁，然后把馅放到皮上面。
14.利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
15.如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
16.包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
17.模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。
18.将包好的月饼放入模具中。
19.用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）
20.压好的月饼，怎么样，看上去很漂亮吧。
21.月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）
22.做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）图中是已经烤好的月饼.
23.伍仁月饼成品图附上。
24.成品图附上。
25.成品图附上。
小窍门：
1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。5：五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
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