蛋黄酥的做法

    自制的猪油，让皮层层清晰明了，包上沙沙的蛋黄，吃在嘴里真是一种满足，好吃不腻。

    蛋黄酥用料工具

    主料：中筋面粉(150克)细砂糖(35克)低筋面粉(120克)咸蛋黄(16个)辅料 猪油(60克)清水(60克) 豆沙(320克)
    厨具： 面包机、电烤箱分类下午茶咸甜烘焙数小时高级难度

    蛋黄酥的做法:

    

    1.将油皮材料即主料：的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥，

    

    2.油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。

    

    3.油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个，

    

    4.油皮擀成圆形

    

    5.中间包是油酥，

    

    6.擀成牛舌状

    

    7.卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜，

    

    8.再擀成牛舌状，

    

    9.再卷起，醒20分钟

    

    10.豆沙包上咸蛋黄，备用

    

    11.取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼

    

    12.中间包上豆沙包着的咸蛋黄，

    

    13.收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻

    

    14.烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况，

    

    15.出炉里，香脆可口。

    小窍门：

    油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。蛋液要刷得稍重点，这样好看。全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。