千层酥皮之蝴蝶酥的做法

    千层酥皮被称作是烘焙爱好者的必修课，它可以用来做蛋挞、派及各种美味的小点心，制作方法上看似繁琐，实际操作起来其实也是不难的。这次我用它来做了最简单的蝴蝶酥，虽说简单，造型也是试了好多遍的。

    蝴蝶酥用料工具

    主料：低筋粉（或中筋粉）(125克)黄油(20克)裹入黄油(65克)冷水(65克)盐(1克)细砂糖(1/2小勺)辅料无
    厨具： 电烤箱分类下午茶甜味烘焙数小时高级难度

    蝴蝶酥的做法:

    

    1.低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。

    

    2.用双手对搓的方法，搓成如图的细沙状。

    

    3.加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。

    

    4.把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。

    

    5.案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。

    

    6.把黄油放入中间。

    

    7.如图用面片把画油包住，可以捏一下接口。

    

    8.擀成长方形。

    

    9.中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。

    

    10.如图长边的两头向中间对折。

    

    11.再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟

    

    12.取出后再擀成长方形。

    

    13.再次四折后冷藏15分钟。

    

    14.再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。

    

    15.最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。

    

    16.取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。

    

    17.两头长边向中心线对折后，再对折成如图。（ 这张图上外层是没撒糖的，因为我试了好几种做法）进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右，具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。

    

    18.用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。

    

    19.用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向膨胀很多。（喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖）

    

    20.180度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。

    

    21.成品

    

    22.成品

    

    23.成品

    小窍门：

    1、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。2、擀面片的时候，对新手来说，相对于把它擀得非常规则，更重要的是擀的时候尽量动作快些，尽量把它擀得厚薄均匀，不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄，那样反而更容易破，真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点，不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油，立刻冷藏一会儿再做。3、擀的时候有气泡，可以用牙签挑一下。4、最后擀好如暂时不用，可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻，使用前回温。根据君之的描述，冷藏1个星期左右，冷冻一个月左右，实际上我没试过放那么长时间，仅供参考。