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法式面包的做法

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2015-06-18 14:05:00

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  法式面包口感外脆里软,组织大小不均匀,气泡分布也不均匀。配方相对面包来说是极简单的,但个人觉得难度也是最大的。无油无糖的健康配方,只有盐和酵母,能呈现出小麦面粉的原本香味,我是很喜欢法式面包,怎么吃都没有负担,但是到目前为止,我依然没有很好的掌握这款面包的制作技巧,尤其是割包,嗨,真是难坏我了,也割不出好看的花纹。亲们有窍门的帮帮我哦

  法式面包用料工具

  主料: 高筋粉 (250g) 水 (175g) 盐 (3g) 酵母粉 (2g)

  调料: 麦芽精 (1g)

  厨具: 面包机、电烤箱

  法式面包的做法:

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  1.把所有食材放入面包桶里。虽然我做法包的技术不行,但这个方子是名店名方,亲们可以放心参考。

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  2.和面5分钟左右停止,让面团自然饧半小时。因这个面团要求和面温度是23度,我家厨房现在温度已经28度左右了,我在客厅开了空调和的面团

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  3.然后继续和面,把面团揉到扩展阶段。

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  4.这个面团要求发酵温度是28度,我就放到厨房室温发酵至两倍大小。

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  5.发酵好的分割成3份,团好盖上有点潮湿的屉布饧10分钟。用把布直接盖面团上了,上面有一点点沾,不过基本没有破相

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  6.把面团整形成长形

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  7.表面撒上高筋粉,然后割包

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  8.烤箱喷水,保湿发酵约1小时,让面团涨发2倍大小

法式<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  9.烤箱上火220度,下火200度,预热后喷水,然后入烤箱烤25分钟

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  10.烤好的法包,就是样子难看啦,口感还是不错的

  小窍门:

  这款面包无论是和面还是发酵烘烤都对温度要求比较严格,要好好控制才有法包的效果。

 
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