黑麦乳酪面包的做法

　　面包体有黑麦粉和小麦胚芽粉，麦香十足，配上天然酵母的微酸，属于越吃越好吃的类型，口感Q弹，不干噎。最近大爱奶酪，馅料做了自己喜欢的搭配，整体麦香，乳酪香，果干香融合在一起，面包回味很有层次。其实这个面包体加上蜜红豆，蜜枣，无花果干都会很好吃，属于百搭款。喜欢啥就加啥吧，可以根据自己的口味改良，估计做难吃不容易。

　　为了午饭留了一部分面团做餐包，这个配方做汉堡胚子也很给力，夹上金枪鱼/白煮蛋/牛油果/生菜，有鱼有肉有蛋有菜有粗粮，吃的营养，下午还不犯困，整体味道很融合，自己挺喜欢这样的搭配，喜欢的朋友可以试一试。

　　天然酵母酵头：金像高筋面粉120g,黑麦粉100g,小麦胚芽粉20g天然酵母120g,牛奶120g

　　做法：室温混合放置12小时。

　　天然酵母系列——黑麦乳酪面包

　　馅料：kiri奶油奶酪120g,糖粉20g,提子干50g（泡温水10分钟左右），核桃碎20g

　　做法：将奶油奶酪隔温水打匀，加入糖粉拌匀，加入沥干水的提子干，烤香的核桃碎拌匀，放入冰箱冷藏备用（或者冷冻30分钟），太稀的馅儿不好包，可以提前一天制作。

　　主面团：金像高筋面粉180g,太古细砂糖70g,全蛋液50g,统一天然海盐6g,牛奶80-95g(根据面团状况增减），燕子酵母1/4小勺-1小勺（根据室温和想要的面包酸度增减）,总统无盐黄油50g

　　黑麦乳酪面包的做法

　　1.中种加入主面团揉至扩展，放置温暖处发酵发酵至用手指沾面粉按压，按下的小洞不回缩不反弹.

　　2.将面团分成70gx9个，50gx5个。

　　3.将面团分别滚圆松弛15分钟。

　　4.将70g的面团擀扁，放上约20g馅料，

　　5.将面团捏成三角形，捏紧收口，

　　6.收口向下放到铺高温油布的烤盘上（错开摆放）。

　　7.剩余的面团再次滚圆，放到圆形的蛋糕纸膜中.

　　8.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

　　9.预热烤箱200摄氏度。

　　10.将发酵好的面团上摆上叉子，撒粉造型。

　　11.圆形的不需要放叉子，直接撒粉，用叉子在撒粉的面团上出痕迹即可。

　　12.向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。

　　面粉的营养价值

　　面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。