老式面包的做法

　　不得不承认这传承的经典，老式面包的松软真的是别的面包不能比的，烤好的面包放到第三天味道还是一如既往的好。我今天做的这个方子是参阅爱和自由的老式面包配方，在这里非常感谢爱和自由的亲情奉献，配方到我这里被改得完全没有了原配方的模样了，我总觉得做菜没有条条框框，做西点也一样可以大胆尝试的，我这个方子还是按照我家惯例，黄油和糖量做了减量，家里没有奶粉，直接把原配方的奶粉改为了低粉，原配方的水我换为了牛奶，所以奶味并不缺少，我感觉我的面包粉筋度不是很高，所以我做的时候将面包粉的量调高了，低筋面粉的量调高了，做出来的成品我自己是很满意的，适合自己的就是好的，

　　老式面包

　　酵头材料：面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖16克、酵母4克、牛奶160克

　　主面团材料：面包粉160克、低筋面粉56克、细砂糖45克、全蛋液60克、牛奶36克、黄油30克、盐2克

　　老式面包的做法

　　1、将酵头材料放入面包机桶里揉七八分钟后发酵至很多蜂窝状。

　　2、加入主面团材料。

　　3、揉到面团有一段延展性后加入黄油。

　　4、揉到能拉出筋膜。

　　5、发酵至原来的2.5倍大小。

　　6、取出排气，分成四等分，每一分搓成长条。

　　7、左手固定对折的位置，右手将长条面团搓成如图状。

　　8、将右边的头塞进左侧对折的圆圈里。

　　9、烤盘里均匀刷上一层橄榄油，将整好形的面包原胚放入。

　　10、放入烤箱中层，在密闭的环境中发酵至原来的2.5倍。

　　11、烤箱调到180度，上下火，30分钟。

　　12、成品。

　　美食小贴士：烤的时候上色后要加盖锡纸。

　　面粉的营养价值

　　面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。