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牛奶餐包【手工版】的做法

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2015-12-28 14:24:00

    私菜食谱经--牛奶餐包【手工版】餐包在西欧餐里是不可缺少的面包之一 。餐包种类繁多 ,各地方的口味 ,各个做的方式略有不同 。对于面粉类并不是很擅长 ,但是 ,很爱吃面包 ,面点心 ,面食之类的餐点。请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 “ 私菜食谱经--牛奶餐包 ” 。

    牛奶餐包用料工具

    主料:高筋面粉(280公克)牛奶(200公克)辅料酵母(4 . 4 公克) 细砂糖(30公克)盐(4 公克) 奶油(25公克)
    厨具: 烤炉、电烤箱分类面包烘焙奶香技巧数小时普通难度

    牛奶餐包的做法:

    <a href=/shicai/mimian/NiuNai/index.html target=_blank><u>牛奶</u></a>餐包

    1.事先将奶油放在室温软化 ,牛奶放在室温退冰备用。酵母 ,细砂糖 ,盐。

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    2.高筋面粉筛过备用

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    3.备用的高筋面粉顺序倒入酵母 ,细砂糖 ,盐 ,牛奶

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    4.步骤( 3 )之后 ,再将备用的牛奶沿着调理碗的方向倒入即可 。

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    5.步骤( 4 )之后 ,使用筷子搅拌 。

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    6.将步骤( 5 )之后 ,再使用手稍微揉成面团 。

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    7.步骤( 6 )之后 ,将面团放在面台上 ,再将面团揉成不沾到手的面团 ,再使用手指头轻轻地将面团平均地压平之后 ,将奶油放在面团上面的中央。

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    8.步骤( 7 )之后 ,再将面团覆盖住再揉面团 , 面团和奶油一起揉面之时 ,多少都会奶油 , 面团分离 ,这个时候要边揉面团 ,边抓住手里的面团把台面上的小块面团粘一粘 ,再揉面团 ,反复的操作 。

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    9.步骤图( 8 )之后 ,揉至奶油融合于面团即可 。

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    10.步骤( 9 )之后 ,抓住面团在半空中向前方抛甩 。

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    11.步骤图( 10 )之后 ,再将面团向前上方对折 ,再向前推 。

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    12.步骤( 11 )之后 ,以 90 度( 顺着时钟的方向是 15 分钟 ,倒着时钟的方向是 45 分钟 )方向抓住面团 。

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    13.步骤图( 12 )之后,抓住面团 ,再从半空中向前方抛甩 。

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    14.步骤图( 13 )之后 ,再将面团向前上方对折 ,再向前推 。反复地操作使面团成为柔软的面团状态即可 。(步骤图( 10 ,11 ,12 ,13 ,14 )须用手腕力和体力的 。)

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    15.步骤图( 14 )之后 ,将双手的拇指放在面团的上方 ,其他双手指横拱住前方,然后顺着时钟(或倒着时钟)轻缓地拱住带拖的转几圈即可成圆形之后(身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 。),使用备用的调理碗或保鲜膜盖住醒面团 。

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    16.步骤图( 15 )之后 ,90 至 100 分钟之后 ,醒了大概原来的 2 倍至 2 . 5 倍即可 。

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    17.步骤图( 16 )之后 ,掀开调理碗(或保鲜膜) ,使用手指在面团的中央压一下成为凹洞 ,面团凹洞没有弹回来即可分割 。(如很快的弹回来 ,就要再醒面团 ,自行斟酌即可 。)

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    18.步骤图( 17 )之后 ,再将面团平均的压平 ,再分割各个 60 公克(或自行酌量 )均可。

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    19.步骤图( 18 )之后 ,抓起面团图的下方 。

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    20.步骤图( 19 )之后 ,再将面团向前上方对折 。

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    21.步骤图( 20 )之后 ,手拱包住面团 。

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    22.步骤图( 21 )之后 ,手拱包住面团带拖 ,顺着时钟(倒着时钟)的转圆圈 。

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    23.步骤图( 22 )之后 ,再顺着时钟(倒着时钟)的转几个圆圈 。

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    24.步骤图( 23 )之后 ,让面团成为圆形即可 。 (步骤图( 19 ,20 ,21 ,22 , 23 ,24 ) 在揉面团之时 ,身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 ,可使用双手同时揉面团 )

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    25.步骤图( 24 )之后 ,覆盖上保鲜膜 ,再将面团醒 15 至 20 分钟 。

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    26.步骤图( 25 )的面团醒了 20 分钟之后即可 。

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    27. 步骤图( 26 )之后 ,将保鲜膜拿开 ,再将面团平均的压平 。(参考)        

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    28.步骤图( 27 )之后 ,在左边上端的三分之一折叠 ,以手掌根压住折叠到右边端为止 。(参考)        

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    29.步骤图( 28 )之后 ,再从左边上端对中折叠 ,以手掌根压住折叠到右边端为止 。(参考)        

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    30.步骤图( 29 )之后 ,再使用双手将面团轻缓地拱住带拖的前后移动 ,使两端的角度成型即可 。(参考)。(步骤图( 27 , 28 ,29 ,30 )在压 ,整型面团之时 ,身体稍微向前方半蹲弯曲 ,比较好操作 。)

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    31.步骤图( 30 )之后 ,面团平均的压平 ,对折 ,揉成圆形即可 。(参考)

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    32.步骤图( 31 )之后 ,抓起面团的下方 ,再将面团对折之后 ,手拱包住面团带拖 ,顺着时钟(倒着时钟)的几个转圆圈 。(参考)

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    33.步骤图( 32 )之后 ,让面团成为圆形即可 。(步骤图( 31 , 32 , 33 )在压 ,揉面团之时 ,身体稍微向前方半蹲弯曲 ,比较好操作 。)(参考)

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    34.步骤图( 33 )之后 ,备用的烤盘铺上油纸 ,再放上整型好的面团 ,再覆盖上保鲜膜 ,再醒面团 。

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    35.步骤图( 34 )之后 ,面团醒了 2 倍至 2 . 5 倍即可 。(一小时至一小时半)

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    36.步骤图( 35 )之后 ,备用的喷水器在面团的表皮均匀的喷洒之后 ,再将蛋液使用刷子均匀的涂上即可 。 

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    37.烤箱预热 200 度之后,再转为 180 度 ,再将烤盘放入烤箱烤至 19 至 24 分钟即可 。(这次是烤 24 分钟 。)

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    38. 成品图 。

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    39.成品图 。

    小窍门:

    心得后语 :1 : 室温有 25 度(厨房里的室温有 25 至 27 ,28 度)以上 ,面团发酵的时间上比较快 。2 : 烤得时间 > 喜爱颜色浅一点烤至 18 至 19 分 , 深一点烤至 23 至 24 分即可 。 (有时候烤箱连续烤几次温度会上升 ,这个时候须要将烤箱的度数加减调整或者冷却之后 再使用 ,而每一家的烤箱稍有不同 ,请自行斟酌即可 。)3 : 在烤盘上同时与面团放上一杯水(亦可亦无 ,容器的使用与尺寸 ,只要是烤箱可用的即可,请自行斟酌) 。4 : 这次做的餐包不论是在早餐 ,做汉堡 ,包馅料 ,三明治都是很合适的餐包 ,带点松软有 咬劲的口感 ,冷却了也好吃的餐包 。7 : “ 私菜食谱经--牛奶餐包【手工版】” 请参考日志均可 。 http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-541054.html 。

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