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奶酥玫瑰卷的做法

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2016-01-27 16:00:00

    有时候,稍微花一点儿心思做些装饰,吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~材料:液种:高筋面粉100g,水100g,酵母1g主面团:高筋面粉180g,细砂糖50g,酵母4g,盐3g,水30g,蛋液45g,黄油30g奶酥粒:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g表面装饰:蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g

    奶酥玫瑰卷用料工具

    主料:高筋面粉(主面团)(180g)细砂糖(主面团)(50g)酵母(主面团)(4g)盐(主面团)(3g)水(主面团)(30g)蛋液(主面团)(45g)黄油(主面团)(30g)辅料高筋面粉(液种)(100g)水(液种)(100g)酵母(液种)(1g)糖粉(奶酥粒)(15g)低筋面粉(奶酥粒)(25g)奶粉(奶酥粒)(2g)黄油(奶酥粒)(20g)蛋液(表面装饰)(适量)蔓越莓干(表面装饰)(5g)
    厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度

    奶酥玫瑰卷的做法:

    奶酥玫瑰卷

    1.将液种材料倒入小盆中

    奶酥玫瑰卷

    2.搅拌均匀后在室温下放置1小时,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

    奶酥玫瑰卷

    3.取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

    奶酥玫瑰卷

    4.扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

    奶酥玫瑰卷

    5.将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

    奶酥玫瑰卷

    6.然后将发酵好的液种面糊也倒进去

    奶酥玫瑰卷

    7.将桶放入面包机中固定好,开启一个和面程序,设定20分钟

    奶酥玫瑰卷

    8.待程序结束后,放入软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40

    奶酥玫瑰卷

    9.揉面完毕后,程序自动进入发酵阶段

    奶酥玫瑰卷

    10.待程序结束,发酵完毕

    奶酥玫瑰卷

    11.取出发酵好的面团,揉匀排气后分成6份

    奶酥玫瑰卷

    12.分别滚圆后松弛10分钟

    奶酥玫瑰卷

    13.取一个松弛好的面团擀成椭圆形

    奶酥玫瑰卷

    14.翻面后压薄短底边

    奶酥玫瑰卷

    15.然后慢慢卷起,并捏紧封口

    奶酥玫瑰卷

    16.用刮板从中间切开,切面朝下放置

    奶酥玫瑰卷

    17.最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中,防盗温暖湿润处进行最后发酵

    奶酥玫瑰卷

    18.趁着面团发酵的时间制作奶酥粒:将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀

    奶酥玫瑰卷

    19.直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了

    奶酥玫瑰卷

    20.将蔓越莓干切碎,备用

    奶酥玫瑰卷

    21.取出发酵好的面团,在表面均匀的刷一层蛋液

    奶酥玫瑰卷

    22.再撒适量奶酥粒

    奶酥玫瑰卷

    23.最后将蔓越莓碎撒在表面

    奶酥玫瑰卷

    24.然后将烤盘送入预热好的烤箱,180度约25分钟

    奶酥玫瑰卷

    25.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可

    小窍门:

    1. 此配方采用5℃冰种法制作,与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵;这个方式做好的面团口感非常好~2. 奶酥粒的量相对配方来说是多的,一次用不完;

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