冷藏液种网纹面包的做法

    冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够的时间酝酿出好味道，使做出来的面包质地柔细，口感弹性佳，发酵香气足。正好手头上有一碗燕麦豆浆，我便用豆浆揉主面团，再进行分层，抹上炼乳，最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。此方参考了美食达人“如莲静心”的制作，略有改动。

    冷藏液种网纹面包用料工具

    主料：液种用高筋面粉(100克)液种用清水(100克)液种用干酵母(1克)主面团用高筋面粉(180克)主面团用细砂糖(50克)主面团用酵母(4克)主面团用豆浆(90克)主面团用黄油(30克)主面团用盐(3克)辅料 炼乳(适量)表面刷蛋液(少许)
    厨具： 面包机、电烤箱分类下午茶早餐烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    冷藏液种网纹面包的做法:

    

    1.液种材料入盆中

    

    2.用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，在室温在发酵一小时，然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上

    

    3.将液种及面包主面团材料准备好

    

    4.先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中

    

    5.再倒入面粉、酵母

    

    6.启动揉面程序，待成团后加入软化的黄油

    

    7.能轻轻拉出这种透明薄膜即可

    

    8.面团收圆，在桶中进行基础发酵

    

    9.待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

    

    10.面团取出，置于揉面垫上，分成二大一小三份

    

    11.揉成团后松弛十分钟；将其中一个大面团擀成细长条，上面刷一层炼乳

    

    12.两边向中间折成三折

    

    13.再在最上面抹一层炼乳，放入2磅吐司盒中

    

    14.将另一大块面团依次处理，但表面不再抹炼乳了；摞在第一块上面

    

    15.将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片，用拉网刀拉出网状花纹

    

    16.将网状面片罩在折叠的面坯上，用手整理一下，将多余的部分塞到底部

    

    17.入烤箱中进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有发酵档，可以将温度设定在38度

    

    18.待面坯是原来的2.5倍大时，取出，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度

    

    19.将面坯送进预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟左右，表面颜色过深时，加盖锡纸；出炉后晾架上晾凉后入袋保存

    

    20.网纹的面包看上去还挺可爱

    

    21.液种面包的组织很细腻

    小窍门：

    液种面糊一定要先在室温下一小时，待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵，时间最少16小时，也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时；豆浆可以换成清水或者牛奶；炼乳可以不放，用其它造型也是很好的；时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。