美味炸酱面的家常做法

    北方人爱面食，作为一个青海长大的孩纸，吃面食更是多于米饭。

    青海人喜欢吃拉面，而且花样繁多，炒的，烩的，清汤的，各种各样的，而且名字也都特别有意思，这种炸酱的不叫炸酱面，叫干拌，炒拉条的名字更有个性叫炮仗。

    好多内地人去了青海，进了面馆看着菜单都不明所以，哈哈，搞不懂饭馆跟炮仗有啥关系。

    一般饭馆里做拉面都是一拉一碗的，但是不太适合家庭操作，今天我这种方法就是青海的家庭拉面方式，很简单，而且面条一样很筋道好吃，还可以根据自己的需要拉成圆条状，扁平状都可以，配上自家的酱料，美极了！

    教你做筋道弹牙的手工拉面-----美味炸酱面

    面条材料：面粉200g，水100g（左右），盐1小勺。

    炸酱材料：肉馅250g，花椒1小勺，胡椒粉适量，十三香适量，糖1大勺，料酒1大勺，生姜末适量，小葱3根，盐适量，甜面酱1包（或者2大勺）。

    美味炸酱面的做法

    1.首先和面，面粉里加一小勺的盐，是为了加强面粉的筋性，然后一边加水一边搅拌，等面粉都结成比较大的块，就不要加水了，然后和成一个比较柔软的光滑面团，加水的速度不要太快。和好以后盖上湿布醒着。

    2.醒面的时间就可以准备炸酱了，首先热锅烧油，先放入花椒炸出香味，然后把花椒取出来。

    3.放入肉馅翻炒，全部变成白色后加入料酒，炒到肉末水分收干，开始吐油。

    4.接着放入所有的调味料翻炒出香味后，加入热水，小火炖煮20分钟左右，水分基本手感后，关火撒香葱末。（也可以吃面的时候再撒小葱，我不喜欢生葱的味道，所以提前放了）

    5.炸酱炒好就可以揉面了，醒好的面团光滑而且柔软，如果和的硬了也没关系，这步还可以一点一点的加水，每次加一点，揉到吸收，再加，一直到面团比较柔软，这个程度做几次就有经验了。

    6.面团朝着自己的方向用手掌根部揉，揉成一个长条，然后按住一头，一头往自己方向搓，接着对折，跟扭麻花一样，然后再揉成长条，再扭麻花，重复几次后，揉成一个圆形。

    7.把面团分成合适的大小，揉圆，擀成0.5CM厚的大片，涂上一层油防粘，然后再醒15-20分钟，是为了让它松弛一下，不然太筋道面条拉不开。

    8.醒好以后，把面片放到案板上，切成粗细均匀的细条，水开以后开始拉面。

    9.捏住面条的两条，轻轻并且均匀的用力，拉长拉细就可以下锅了，全部下锅后再煮两分钟就熟了，出锅开吃。

    美食小贴士

    1.第一次面团成型后，盖湿布醒10分钟再揉一次面团就会变得很光滑，这样也省力。

    2.揉面的方法已经详细介绍，不懂给我留言哦。

    3.面条虽然是一根一根下锅的，但是不存在前面的煮烂后面不熟的情况，当然动作不要太慢，如果刚开始不熟练，可以先拉好，放在案板上，再下锅，不用担心粘连，涂了油，下锅用筷子一搅就散了。

    4.关于酱料可以根据自己的喜好来，还可以用黄豆酱炒，我家里刚好用完了，总之按照自己口味才是最好吃的。