三鲜馅包子的做法

朋友们总是问起，天津狗不理包子很有名，你会不会做？还真是巧，朋友中就有一位在狗不理工作了20多年的“老师傅”，她给了我各种馅料的配方以及和面的方法。曾经当面看过她包包子，7、8个人的量，就她一人包，不让我们动手，一个个像花一样的小包子快速的展现在眼前，我们都惊叹手艺非凡。做吃食，也是一种功夫，这不，光会了馅料的比例还不行，包包子的手艺，得练！

　　 三鲜馅包子用料工具

主料： 面粉 (1000g) 韭菜 (300g) 木耳 (50g) 猪肉馅 (500g) 虾仁 (适量) 鸡蛋 (2个)
调料： 葱 (适量) 姜 (适量) 精盐 (适量) 味精 (适量) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 香油 (适量) 白糖 (适量) 酵母 (适量) 泡打粉 (适量) 碱面 (适量) 胡椒粉 (适量)
厨具： 蒸锅

　　 三鲜馅包子的做法:

  1.准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋   2.准备
调料：：葱、姜   3.将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发   4.鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎   5.木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末   6.虾仁大概剁一剁即可   7.韭菜洗净沥水，切碎末   8.葱姜切碎   9.首先把姜末倒入肉馅中   10.再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉   11.加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴。一般纯肉馅里，1斤肉至少要打进去8两水。   12.打足水分之后再倒入香油   13.肉馅搅拌好之后，再放葱花   14.放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀   15.最后放入韭菜，防止出水   16.醒发好的面分成均等的小剂子   17.擀成面皮   18.取馅料放在面皮上   19.用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。（O(∩_∩)O 我是左撇子，可能看起来会有点别扭）   20.包子的褶越多越好看   21.事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可

　　 小窍门：

1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎 2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感 3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉 4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快