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糖醋排骨的做法大全

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-15 17:36:00

排骨通常被分为小排和大排,喜欢吃小排的人要比喜欢吃大排的人多很多,大排通常被用来熬汤,而小排因为它的肉质比较鲜嫩,舒脆爽口经常被用来红烧或者做糖排骨。又因为糖排骨的酸甜滋味,舒爽嫩滑深受小孩和老人的喜欢,从而成为了餐桌上必备的一道家常菜。

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排骨的做法

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基本信息

排骨是糖菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜的猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带的欢迎。在中国的各大菜系中都拥有一种口味,就是“糖”。“糖”源自于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

食材准备

猪排骨400克,熟芝麻25克,盐2克,花椒2克,料酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,50克,白糖100克,香油10克。

方法步骤

1、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加入准备好的盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时,取出排骨

2、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨,等排骨炸呈金黄色后捞出。

3、下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁。

4、等汤汁快要干的时候,加入,晾油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

烹饪技巧

1、糖排骨这道菜看起来简单,但真正做起来很是需要耐心的,还需要掌握火候。火太大,肉就炸老了,如若火候不够,炸的就不够香脆可口,所以要严格控制好火候。

2、要买质量好的肋排,而不是普通的排骨,可以让店家为你剁好。

3、糖排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

排骨的功效与作用

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排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫。烹调菜肴时还可以加点,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。

适宜人群

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质,脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适用人群适宜于气不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、脂较高者不宜多食。

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