猪肚包鸡的做法

在我国有一些菜的烹调是由一种食材包裹另一种食材，然后制作而成，比如有名的三套鸭，将乳鸽装入野鸭腹内，再将野鸭装入家鸭腹内，这里我们要说的是类似手法的粤菜中的名菜猪肚包鸡，它还有一个艺术化的名字叫凤凰投胎。

家常猪肚包鸡的做法

食材准备

猪肚一个，鸡一只，白胡椒60粒，虫草花200克，枸杞子20克。

方法步骤

1、猪肚清洗干净，鸡处理后开膛洗净待用；

2、在鸡腹内装入三分之一的虫草花，一般的胡椒粒，然后吧鸡塞入猪肚中；

3、然后用牙签将猪肚开口处封住；

4、取压力锅装水，放入包好的猪肚，在放入枸杞子和余下的胡椒粒和虫草花；

5、压力锅煮上40分钟即可出锅，捞出后，猪肚切件，鸡斩块，装盘即可。

小贴士

猪肚的清洗需要用盐，生粉等揉搓清洗干净才不会有异味。

浓香猪肚包鸡的做法

食材准备

猪肚一个，鸡一只，胡椒30粒，红枣15颗，党参4根，玉竹一两，枸杞适量，八角3颗，香叶2片，桂皮一段，盐少许，料酒适量，姜少

2、将猪肚再在加盐三小勺，继续揉搓，然后冲干净，反复这样的程序2－3次；

3、猪肚加入些白醋，揉搓，然后冲干净，直到水很清澈，外层同法，这样洗出的猪肚很干净；

4、猪肚洗净后用醋，盐，酒浸十分钟；

5、先把鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水待用；

6、先把胡椒略炒出香气，然后把红枣十粒，适量枸杞子和胡椒塞进猪肚；

7、然后把鸡也塞进猪肚，用牙签封住开口；

8、锅中放水，放入包好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次去掉浮沫；

9、煮至猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入剩余其他的配料；

10、大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时，中途可将香叶取出；

11、将肚和鸡捞出切成平时食用的块状，加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可。

糯香猪肚包鸡的做法

食材准备

猪肚，鸡，糯米适量，香菇适量，食盐，姜，老抽，胡椒粉，党参，玉竹，黄酒，白糖。

方法步骤

1、将猪肚用面粉揉洗干净，用醋，盐，酒浸洗，洗净待用；

2、糯米大约半斤浸泡几小时后控干，加入酱油，鸡精葱姜拌匀；

3、鸡洗净后，用盐和酒腌一会，再将泡好的香菇，葱姜，和部分糯米塞入鸡腹中；

4、将鸡塞入猪肚中，然后在缝隙处塞入糯米，然后封住猪肚开口；

5、放入高压锅中，加盐，葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒和适量水，压45分钟左右即可。