臭豆腐的做法

臭豆腐又叫做臭干子，是一种极具特色的汉族传统小吃，因为臭豆腐闻起来臭有些人就不怎么喜欢吃臭豆腐，虽然豆腐闻着臭，但是臭豆腐制作过程是会产生 一种植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。并且臭豆腐的做法也是很多。

臭豆腐的制作方法

【食材准备】

黄豆5千克、辣椒油250克、茶油1千克、麻油150克、酱油500克、臭卤水15千克、粗盐100克、熟石膏300克

【豆腐的制作过程】

1、将黄豆用水泡发，泡好之后用清水清洗干净。

2、黄豆加入清水20-25千克的清水，然后用用石磨磨成稀糊（可以用机器打烂）。

3、再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

4、再在豆渣内加入沸水拌匀后再挤，如此连续至豆渣不沾手。

5、豆浆挤完之后，撇去表面的泡沫，将浆汁入锅用大火烧开。

6、大火烧开之后，倒入缸内，加入石膏汁，边加边用木根搅拌，约搅15-20转后，可滴上少许水（如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅）。

7、等个大约20分钟后会成为豆腐脑，将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，豆腐就制成了。

【臭豆腐的制作过程】

1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开。

2、接着放入豆腐侵泡2个小时左右，然后捞出豆腐冷却。

3、将豆腐放入臭卤水内浸泡（春秋3-5小时、夏季6小时、冬季2天）。

4、泡好后取出，有着臭豆腐特有的臭味发出，就代表成功了，然后用冷开水略洗，沥干水分。

5、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟。

6、等到炸至姜黄的时候，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞。

7、将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里面就可以吃啦。