肉骨茶的功效与营养价值

    肉骨茶中是由很多药材汇总煮出来一副汤药，其营养价值相当丰富，那么肉骨茶有哪些作用呢?下面我们把肉骨茶的营养与功效详细给大家讲解一下。

    “肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在马来西亚、新加坡家喻户晓的排骨药材汤，与茶并没有一丝关连。

    “肉骨”是采用猪的肋排(俗称排骨)，将之斩成单骨约一指长的段状，先用沸水“飞水”，再用冷水过冷河，将表面的杂质及内部的血水清除干净即可取出备用，此工序较为重要，否则，汤会显得混浊，影响外观卖相。然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油份，加入一些药材料(例如：淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参和人参等)和一些香料(例如：陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等)，另可加入数只干冬菇作香味，然后将所有材料放入煲内，加水用文火敖约3-4小时，调入盐等味料，即可成为一道浓香扑鼻，极具异国风味的“肉骨茶”了。在新加坡本土，当地人多喜爱吃“辣”，所以常会配搭一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，这视乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通酱油。另外，一般餐厅供应此菜式时，多配以中式的“炸面”伴食，但如是家庭式制作食用，此配料则可有可无，无伤大雅。此汤具生血、旺血、补气之功效，甚为滋补养颜，可谓男女皆宜的补品，现时在广州很多东南亚风味的餐厅都能尝到，值得一试。

    肉骨茶的功效:

    1.补充钙质

    肉骨茶中主要原料是排骨，排骨中含有大量的优质蛋白质和氨基酸，还含有较多骨胶原和钙质，常食能起到补钙的功效。

    2.提高视力

    肉骨茶中含有较多的中药成分如枸杞，枸杞含有较多的胡萝卜素，常食能对视力很有好处。

    3.提高免疫力

    肉骨茶中不仅有肉类，同时还有各种药材滋补养生，常食能提高免疫力，增强身体机能。

    选购技巧

    好的肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药，配以家传香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的。

    肉骨茶食材功效：

    肉骨茶所需药材和功效如下：

    ●当归

    性甘温而润，辛香善于行走，可与理气药配合，用治气滞血瘀的症候;与袪风湿药配伍，用治风湿痹痛。同时，补血调经，活血止痛。

    ●胡椒

    主治寒痰食积、暖胃快膈，肠滑冷痢、牙齿浮热作痛及解食物毒。胡椒分黑白两种，黑胡椒为末成熟果实，气味较淡;白胡椒为成熟果实，种仁饱满，气味较浓，品质较佳，最适合用作调味

    ●玉竹

    性平、味甘，具有养阴清热，生津止咳等功效，在药膳中经常扮演配角的角色，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等。

    ●枸杞

    性平、味甘;入肝、肾经。具有滋补肝肾、润肺、明目和强筋健骨的功效;主治头晕目眩、腰膝酸软、消渴、肝肾阴亏、日痛、日涩和目干。

    ●甘草

    味甘、性平。归脾、胃、肺和心经。功能补脾益气、清热解毒、袪痰止咳、缓急止痛及调和诸药。

    ●川芎

    性温、味辛甘，具有活血行气，袪风止痛、开郁燥湿等功效。常用于内服，主治头痛眩晕、风湿痹痛、胸肋刺痛、跌打肿痛、闭经痛经、月经不调、淤血阻滞等。

    ●西洋参

    需要补气者可用西洋参来「凉补」，既有参类补气、增强免疫力的效果，又不像人参容易上火。　西洋参味甘、微苦、性凉，具有补气养阴、清火、养胃生津、促进醣类代谢等功效。

    ●牛七

    牛七是别名，真正名字是牛膝，为中医常用的一种活血通经、消症下胎、通利关节、引血下行、利尿通淋、补肝肾。具有袪痰、清热、止血、解毒和杀虫等功用。

    ●熟地

    味甘微温质润，入肝肾二经，既可补血滋阴，又能补精益髓。

    ●桂皮

    即桂树的皮，俗称肉桂、五桂皮等，是常用香料之一，也是常用中药材。桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴袪腥解腻，芳香可口，令人食欲大增，并具有散寒止痛、化淤活血、健胃强体的功效。

    ●党参

    党参被视为药品有300年历史，有补中益气、生津养血的功能，治疗中气不足引起食少便溏、四肢倦怠，肺气亏虚引起的气短咳喘、语言无力，气虚不能生血引起的面色萎黄、头晕心悸等病症。

    ● 红枣

    红枣，又名大枣、大红枣。自古以来就被列为「五果」(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

    ● 小茴

    中药茴香一般是指小茴香。 小茴香味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。有散寒止痛，理气和中之功效。

    ● 大茴

    大茴香性味归经、功效应用于小茴香相似，但药力较弱。一般多用于作为香料。

    肉骨茶的特色

    首先是口感佳，美味;同时有关材料证实，“此汤具生血、旺血、补气之功效，甚为滋补养颜，可谓男女皆宜的补品。”因而，它的食客绝不会限制在某一个范畴。肉骨茶质感而不低俗，但就其特点而言，更适宜存留于大排挡，人们亦已习惯在此气氛中吃肉骨茶。