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冬瓜烧鸭腿

来源:360做菜网 分类:食疗菜谱 时间:2014-10-13 09:33:00

冬瓜鸭腿功效:降压,降脂,养心,防中风,养肝,软化管,减肥瘦身,降糖,降胆固醇,助减肥,降压,滋养肾气,化痰,防癌,润肤美容
用料
食盐1小勺
1头
八角1个
花椒1小勺
桂皮1块
辣椒1小把
小葱1棵
白糖1小勺
植物油适量
胡椒粉1小勺

   冬瓜鸭腿的做法

   1.准备好原材料;将鸭腿放入冷水锅中, 加入两片姜和少量的料酒焯一下, 取出后将鸭腿清洗干净备用;锅中烧少量的油, 下入焯过水的鸭腿煸炒

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   2.鸭腿中的油脂煸炒出来, 微微发焦时下入姜片,大蒜瓣,花椒和干辣椒一起煸炒出香味;在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿;让鸭腿完全煸炒上色后, 加入冬瓜

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   3.继续翻炒,这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水;加盖, 大火煮开, 转为小火, 焖煮十五分钟;再加入盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀后大火收汁即可

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烹饪技巧

    

   1、鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下, 这样能去除部分异味;

   2、煸炒鸭腿时只需放很少的油, 因为鸭的油脂比较厚, 我们一定要先煸炒出来大部分油脂, 吃时才不会腻;

   3、鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下,这样更激发其香味,再下入红烧汁(没有可以用酱油)和少量的糖(主要是为了去除鸭的异味),将鸭腿煸炒上色;

   4、上色后的鸭腿冬瓜(冬瓜块需切的大些)一起加入水焖煮上十五分钟,最后加入调味料后大火收汁即可。

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