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郫县豆瓣鱼的做法

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2016-01-19 15:34:00

    【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴,多以淡水鲫鱼为主料:烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼,由于是乱搭,所以叫做:郫县豆瓣鱼。

    郫县豆瓣鱼用料工具

    主料:海鱼(1条)辅料郫县豆瓣酱(15克)白糖(2克)料酒(1汤匙) 生抽(1茶匙)油(1汤匙)盐(3克) 味精(2克) (1茶匙)葱姜蒜(适量)
    厨具: 炒锅分类微辣烧十分钟普通难度

    郫县豆瓣鱼的做法:

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    1.海鱼、郫县豆瓣酱。

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    2. 把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。

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    3. 起锅热油,放入葱姜蒜炒香。

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    4.放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    5.再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    6. 放入海鱼。

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    7.烹入料酒。

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    8.旺火,烹入

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    9. 加入适量生抽。

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    10.加入清水。

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    11.烧开后,中小火烧制5分钟。

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    12.将鱼翻面,加盐、白糖调味。再烧制3分钟

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    13.加味精提鲜,旺火收汁。

    郫县<a href=/shicai/diaoweipin/DouBan/index.html target=_blank><u>豆瓣</u></a>鱼

    14. 出锅装盘,即可上桌。

    小窍门:

    1、因为海鱼腥味较重,所以加料酒、时,要用旺火,使其蒸发。2、因为豆瓣酱有咸味,放盐时要少放。

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